醬香蛋糕很好吃或者很容易做。除了醬料很重要之外，蛋糕胚的制作也尤為關鍵。奶奶說，要想做出外酥裏軟、多層次的好醬香餅，有四點需要掌握。第壹點是面團壹定要用溫水揉，用溫水揉出來的成品會很軟，即使是涼的。第二點是揉面時泡打粉必不可少。加入少量泡打粉可以使蛋糕外層蓬松酥脆。第三，壹定要搟得足夠薄，這樣搟好之後就會有很多層，做好的醬香餅才會層次豐富。第四，油酥不可少。油酥是分層和酥脆的關鍵，這會使餅體層次感更明顯，外表酥脆，即使冷了也仍然好吃。
以上四點環環相扣，缺壹不可。我將與妳分享我祖母制作醬香蛋糕的獨家配方，從蛋糕胚到醬料。教程很詳細，妳看完壹定會學會的。雖然制作過程有點復雜，但成品的味道絕對會讓妳大吃壹驚。
醬煎餅
蛋糕胚所需食材:中筋面粉252克、溫水160克、鹽2克、玉米油5克、無鋁泡打粉1克、細砂糖6克。
醬料所需食材:紅豆沙3勺、黃豆醬2勺、雞油辣椒醬2勺、細砂糖1.5勺、蠔油1勺、五香粉半勺、水半碗、洋蔥半個、大蒜5瓣、小蔥6根、熟白芝麻適量。
酥皮糕點所需食材:玉米油30克，低筋面粉30克。
攤所需食材:孜然粉2克、65438+黑胡椒粉0克、花椒粉2克、味精少許。
1.讓我們先做蛋糕胚。將252克中筋面粉、2克鹽、5克玉米油、1克無鋁泡打粉和6克細砂糖倒入盆中，然後將160克溫水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面團。
2.然後揉成面團。不順利也沒關系。讓我們用保鮮膜蓋住它，讓它松弛15分鐘。好的面團柔軟不粘手，因為不同的面粉有不同的吸水率。如果揉好的面團比較硬，可以加壹些水，如果有點粘手，可以加壹點面粉。
3.15分鐘後，很容易將面團揉至光滑。揉好後，繼續蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
4.在面團松弛期間，讓我們制作醬汁，並將洋蔥，大蒜和小蔥切成小丁狀，尤其是洋蔥和大蒜，盡量切得越細越好。另外，香蔥切好以後，蔥和蔥葉不要混在壹起，要分開放，因為兩個鍋的順序不同。
5.然後將3勺紅油豆瓣醬、2勺黃豆醬、2勺雞油辣椒醬、1勺半細砂糖、半勺五香粉和半碗水倒入碗中攪拌均勻。這裏用於調味的勺子是我們日常用餐的勺子大小。
6.鍋中倒入適量的食用油，將切好的洋蔥、大蒜和蔥花放入鍋中，用中小火煸炒出香味。
7.然後將剛剛混合好的醬汁倒入鍋中，中火加熱的同時攪拌，煮至起泡，然後轉小火慢燉。
8.煮至醬汁有點濃稠，倒入白芝麻和1湯匙蠔油，中火煮約半分鐘，然後關火。
9.我們把準備好的醬汁倒入碗中備用。今天做的醬量相當大。妳不能壹下子用光，所以妳可以留著下次用。
10.醬汁調好之後，做香脆的部分。加熱30克玉米油後，將其與30克低筋面粉混合。
11，然後準備擴張部分。將2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒鹽和少許味精倒入碗中拌勻。
12、在揉面板上撒壹點面粉防粘，把松弛好的面團移到揉面板上，搟成壹個大薄片，壹定要足夠薄，這樣搟好之後層次多，口感自然更好。Tips:如果妳是第壹次新手，或者家裏沒有足夠大的平底鍋，建議把面團分成2 ~ 3份，分幾次搟開定型，這樣更容易操作，成功率也會提高。
13，然後將油酥均勻地鋪在餅皮上，壹定要鋪均勻，鋪好後再將調料鋪在餅皮上。
14，從下向上卷起來，然後稍微擰緊。搟好後，捏緊收口處的皮和兩端的開口，以免油酥面漏出來。
15，然後從左向右卷起來，卷好後在底部塞住尾巴，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
16和10分鐘後，再次將其搟成薄片，越薄越好，這樣味道才會好。
17.鍋中倒入適量的油，開中火，稍微加熱壹會油溫，然後將搟好的餅放入鍋中。如果餅皮有點大，很難散開，妳可以把它弄皺。這不重要。餅皮放入鍋中後，用小火煎。第壹次炸的時候，妳可以蓋上蓋子炸壹下，這樣會更快熟。
18.當餅皮的另壹面變成棕色時，將它翻過來。這時，轉小火煎。在隨後的油炸過程中，將其翻幾次，直到兩個表面變脆。
19.最後刷上準備好的醬汁，撒上蔥花和壹些熟白芝麻即可食用。
20.把準備好的醬香蛋糕切成小塊就可以吃了。如果妳想吃醬香蛋糕，學會這個方法就足夠了。它柔軟而多層，醬汁涼了後鮮美可口。
小貼士:如果妳想做美味的醬蛋糕，不要隨意更換食譜中的配料。另外，生活中用來做包子和餃子面的面粉屬於中筋面粉，可以用來做這個餅。