如花愛美食

在《長安最長的壹天》中，我註意到壹個有趣的小細節。除了在政府做規劃，左膀右臂林九郎還搞起了壹點個人愛好，那就是“種花。”《長安最長的壹天》劇照這種養花對於大學來說是不可或缺的，比如澆水、施肥、播種、溫度和濕度。但除了眾所周知的“觀賞功能”外，養花在唐代還有另壹個極其特殊的用途。總結起來就是四個字:以花為食。在唐代，* * *的花朵不僅讓外國大臣賞心悅目，而且被文人視為罕見的美味食材。但眾所周知，並不是所有的花都可以吃。有些花是健康的，但有些花吃了有毒。例如，水仙花很漂亮，但其中含有多種生物堿，會導致頭暈和腹瀉等壹系列不適癥狀。然而，水仙花是外科手術中鎮痛藥的基本原料。水仙和夜來香壹樣，第壹眼看上去不會有任何不適，但時間長了會讓妳頭暈目眩。因此，對於食用花卉這件事，並不是所有的花卉都適合直接食用，而是應該仔細篩選。那麽問題來了，既然花是“有毒”和“無毒”的，那麽唐朝的文人墨客是怎麽吃花的呢？如果按菜品劃分，有兩種:壹是涼菜。也許我們現在去很多大酒店吃飯，在熱菜正式上桌之前，會有幾道開胃菜，其中不難看到盤子裏有花。然而，在唐代，花的功能並不僅限於點綴，而是經常作為涼菜的主要成分。比如，大詩人劉禹錫就曾鐘愛壹道名叫:菊苗蘆葦的涼菜。（鱟:jρ，煙草:fú）這道菜的名字看起來很文藝，但實際上，需要的食材非常簡單。菊苗自然是菊花的嫩葉。至於蘆筍，就是我們現在所說的蘿蔔。菊花所以這道涼菜實際上是用蘿蔔絲和切碎的菊花苗混合而成的。現在它被稱為“菊花蘿蔔絲”~將清脆的蘿蔔和清爽的菊花苗結合在壹起，壹定會非常清爽。菊花蘿蔔絲（見圖）壹般指白蘿蔔。至於這道菜為什麽是唐代文人的最愛，它來自於晚唐的壹部小說，名叫《雲仙三錄》，是晚唐學者馮至寫的，用壹盤“菊花苗”生動地描繪了大詩人劉禹錫。《雲仙三錄·改茶醒酒》:樂天入關，劉禹錫病中帶酒。玉溪用菊花苗和蘆葦換了樂天六班的兩袋茶來醒酒。這種“六道茶”是白居易創造的名茶，它具有解酒的功效。因此，前壹天晚上劉禹錫喝多了之後，第二天早上就去見了白居易，兩兄弟見面非常熱情。為了醒酒，劉禹錫拿出了他最喜歡的《菊花苗與蘆葦》，換成了壹碗白居易的。這個故事足以說明，至少在唐代的文人中，他們實際上喜歡以花為食材的涼菜，尤其是菊花苗拌菊花苗，這是餐桌上不可或缺的開胃涼調。據說現代人恢復了“菊苗和蘿蔔”。當我把菊花苗和蘿蔔切成同樣細的絲時，我看不到它。妳能看見它嗎？說起花做的涼菜，歷史上還有壹道名菜。正是在唐宋時期，“金玉鰱”大放異彩。晚唐大文學家隗日休曾有壹首贊美金玉鰱魚的詩:沒什麽好恭喜的，又到了慶賀金玉鰱魚的時候了。——《新秋三事》而這種由鮮花和鱸魚制成的美味佳肴是江南地區人們最喜歡的菜肴之壹。例如，白居易的《鹽商之妻》生動地描述了長江沿岸的漁民用鰱魚吃魚的場景:更何況河裏的魚很便宜，大米的紅色，黃色和橙色都很香。在發展方面，作為“花為菜”的代表食品，金、玉、鰱魚不僅在唐代流行，在宋代也是壹等壹的名吃。在《舌尖上的中國》中，首先，根據《太平廣記》中的說法，鰱魚的主要成分之壹是花。但是，如果妳是鱸魚鰱魚，它必須在八月和九月下霜。收集不到三英尺的鱸魚作為幹鰱魚，將其浸泡，用布包裹並瀝幹水分，並將其鋪在盤中。取香軟的花葉交替切細，與鰱魚拌勻翻炒。霜降後，鱸魚潔白如雪而不腥。所謂的“金鰱魚”在東南地區也很好吃。——《太平廣記·卷二三四·食》（食用與非食用附件）壹文中提到的“取香柔花葉”，就是采摘花朵的嫩葉，切成粗細相同的細絲，然後與曬幹的鱸魚混合均勻，使之成為東南地區久負盛名的最佳美食。現代版的獨特食品“金玉”不僅受到唐代文人的喜愛，也受到宋代文人和詩人的追捧。比如大詩人陸遊曾贊美金玉:“夏”:我沒有說堆砌金玉，而是看著臼搗金玉。即使在隋朝，金鰱魚和玉鰱魚仍然是江蘇和浙江的吳郡給楊迪皇帝的貢品。楊迪皇帝品嘗了這種奇怪的涼爽曲調後，當場贊不絕口，金玉鰱魚的名字聞名天下。大業筆記:吳郡獻海？幹了四瓶鰱魚...並作為晾曬鰱魚的方法。皇帝向他的大臣們展示了壹朵雲:“過去，巫師告訴我，他在宮裏抓到了海魚，這使他的耳朵變成了現實。有什麽區別？今天的鰱魚是由真正的海魚制成的，它們來自千裏之外，也是壹種奇怪的味道。”如上所述，以花為菜制作涼曲的歷史，由於唐代穩定繁榮的經濟環境和文人的獨特品味，獲得了壹定程度的普及和發展，但它並沒有因為唐朝的衰落而消失，而是在隨後的朝代中得到了完整的傳承，如宋朝。不過，通過以上列舉，足以看出古人對“花”的喜愛。在古人看來，花不僅僅是壹種觀賞品。那麽在涼菜和胃之後，我們來談談花作為壹種食物在唐代的另壹種吃法:第二，熱菜。可用於熱菜的烹飪方法千變萬化。它可以炒、煮、煮和腌制。比如前幾天我吃了壹瓶雲南當地的“玫瑰醬”，但是醬太甜了，我只吃了壹勺就忍不住咳嗽了。但在唐代，當時的人們更註重花卉的保健功能，所以腌制菜肴很少，主要的烹飪方法不外乎兩種:壹是油炸。說起來也很奇妙，有些朋友可能會問，這種花炒壹炒還能吃嗎？我可以很負責任地告訴妳，它可以吃，而且味道非常好。因為家庭原因，我很小的時候就喜歡吃壹種炒薄荷葉。雖然薄荷葉嚴格來說並不是壹種“花”，但這種具有奇怪香味的植物經過熱油卷制後可以保留其原始的清爽味道，甚至脆而不膩。炒薄荷葉還是大詩人皮日休。吃完後，他喜歡吃壹種用油炸花制成的小吃，名叫仙居。（Xi: zhá，同樣的爆炸。）這道菜很簡單，就是把鮮嫩的茼蒿葉炒壹次就成了美味的輔食。或者蒸壹片升麻，或者兩朵菊花。如果妳用它來閱讀神秘，妳就不能養活妳的胃。——《吳中苦雨寄王陸因書百韻》炒菊花2朵，燉蓋。有些朋友可能會問，這個燉菜很容易理解，無非就是把花撕成花瓣，壹起煮成粥，但這個“蓋”是什麽鬼？哎，唐人吃花的奇妙之處就在於我前面說的“蓋水”二字。具體表現為將鮮花和豬肉壹起煮，煮出的肉憑借鮮花的香味具有獨特的香氣。具體的香氣是什麽？因為我不是唐朝的人，所以也無法描述。但在講1: 1大米之前，我先講壹個歷史冷知識。事實上，1: 1.2米飯不是現代發明的，而是在2000多年前的周朝就出現了，而且它比現在的食材更天然，也沒有那麽多調味品和添加劑。蓋澆飯炒豬排《禮記》中記載了周人是如何制作蓋澆飯的。那時候還不叫蓋澆飯，叫“春棗”。《禮記·內則》:立春煮飯，將炒好的米加入旱米中，用漿糊糊糊住，曰“立春煮飯”。唐代學者孔對此記載作過雲:忍春者為八寶之壹，這也是壹種珍饈的名稱。淳者，禾也，則禾是以霜也。熬，即煎，則煎也。陸稻被稱為陸稻。據說陸地大米是為大米而煮的，油炸和煮沸，並添加到大米中，害怕它的味道會變薄，它會更奶油，這將使味道脫穎而出，使其沸騰。首先，就是這個“炒糖”。說白了就是炒肉。炒好的肉與配料混合後煮成湯，這是為了“煮”。為了不使其味道過於平淡，在煮的過程中會加入豬油，這是為了“淳”然後覆蓋在米飯上。所以不管名字怎麽變，相信妳看到後就會明白了。這不就是現在隨處可見的“1.2%米飯炒豬排”嗎？1.2%米飯炒豬排和唐朝的人有什麽關系？答案是，經過幾千年的發展，唐代會吃的才人在春菜中加入了鮮花。在這裏，這道歷經千年的名菜演變出了新的形式，這就是著名的“牡丹春菜”！此牡丹為素有“花中宰相”之稱的牡丹花，性微寒，味不酸，食之有通便作用。到了唐代，人們在煮米飯時加入色彩鮮艷、盛開的“牡丹花”，制成老少皆宜的“升級版炒肉飯”，既美味又具有藥理作用。真是讓人感嘆唐朝的人還會吃~！“為張任旭，並州長史，入九鼎明表”:牡丹煮洗膏餌，保九州之美，四季之和。綜上所述，花卉作為唐代的常見食物，主要以涼拌、水煮為主，甚至被制成拌飯。但除此之外，由於花的* * *和特性，它們可以生吃。例如，中國著名的舞蹈藝術家楊麗萍壹日三餐都必須生吃鮮花。她還說長期生吃鮮花會讓她留在臉上。花在南方地區也常用來釀酒，比如桂花酒，或者制作日常飲品，比如菊花茶等等。在我的文章中很難詳述。然而，這些制作方法其實早在幾千年前的唐朝就出現了。毫不誇張地說，古代人在食品方面的創新和研究並不比我們現代人差。也許最大的區別是烹飪所用的炊具或燃料不同，但歸根結底，中國人對食物的熱愛從古代傳承到現代已經有5000年了。這也反映了我們常說的中國文化的博大精深。同時也體現了中華民族對自然的熱愛，取之自然，食之自然，食之花卉，具有人文情趣，以及千百年來積澱的文化優雅，成為區別於其他人類文明的傳奇符號。最後壹句話結尾:我為出生在中國而自豪，更為中國美食而自豪！——————關註作者:錢品居，了解更多歷史文化趣聞，帶妳發現更大的世界~！——————參考資料:《雲仙三錄改茶醒酒》:樂天入關，劉禹錫酒病。玉溪用菊花苗和蘆葦換了樂天六班的兩袋茶來醒酒。“新秋三件事”:沒什麽好祝賀的，金玉其外敗絮其中。鹽商的妻子:另外，河裏的魚便宜，大米有紅色、黃色和橙色的香味。《太平廣記·卷二三四·食》（附食，非食）:然而，如果妳是壹條鱸魚鰱魚，它必須在八月和九月下霜。收集不到三英尺的鱸魚作為幹鰱魚，將其浸泡，用布包裹並瀝幹水分，並將其鋪在盤中。取香軟的花葉交替切細，與鰱魚拌勻翻炒。霜降後，鱸魚潔白如雪而不腥。所謂的“金鰱魚”在東南地區也很好吃。“夏天”:我沒說盤子裏堆了玉，但我看著迫擊炮砸金子。大業筆記:吳郡獻海？四瓶幹鰱魚...和幹鰱魚的方法壹樣。皇帝向他的大臣們展示了壹朵雲:“過去，巫師告訴我，他在宮裏抓到了海魚，這使他的耳朵變成了現實。有什麽區別？今天的鰱魚是由真正的海魚制成的，它們來自千裏之外，也是壹種奇怪的味道。”吳中苦雨寄王陸，因書百韻”:要麽蒸壹把升麻，要麽炒兩把菊花。如果妳用它來閱讀神秘，妳就不能養活妳的胃。”《禮記·內則》:立春煮飯，將炒好的米加入旱米中，用漿糊糊糊住，曰“立春煮飯。”《禮記正義》:春忍者為八寶之列，寶餐之名也。淳者，禾也，則禾是以霜也。熬，即煎，則煎也。陸稻被稱為陸稻。據說陸地大米是為大米而煮的，油炸和煮沸，並添加到大米中，害怕它的味道會變薄，它會更奶油，這將使味道脫穎而出，使其沸騰。”對於張來說，並州的悠久歷史，進入九鼎明表”:牡丹煮洗膏餌，保存九州之美，是四季之和。