我們國家的美食博大精深，民以食為天，各種各樣，豐富多彩的食材在人們的巧手中，變幻出不同的奇妙美味，而這份智慧就凝聚成了精彩紛呈的烹飪方法，對於各種不同的食材，我們有各種各樣的做法，象“煎，炒，炸，燉，煮，煨，燒，燜，溜，蒸，烤，煸等”，而各種各樣的烹飪手法，就會呈現出不同的美味。
而我們今天所說的燜，就是其中的壹種，也是很常見的壹種，就是把食材經過煸炒或者過油炸後，加水，調料燜至軟爛的壹個過程，比較淺顯易懂，生活中我們常見的做法有“紅燜”和“黃燜”兩種，羊肉中加入糖色，紅曲粉，老抽等上色的調料進行燜煮，出來的成品發紅，這就是我們常說的“紅燜”的烹飪方法，而我們今天所說的“黃燜”，羊肉成品則是淺黃色或者淡紅色。
而大家更為好奇的應該是這個黃燜羊肉中的黃到底是什麽意思？而我們最直觀的理解就是，我們平時生活中常見的黃燜雞，黃燜羊肉等，它們有壹個***同的特點就是，成品最後所呈現的顏色就是淺黃色或者淡紅色，其實是羊肉經過熟化出現的自然顏色，只不過每個地方在烹飪過程中，提菜品顏色時，用到的調料不壹樣，做出的成品則或深或淺稍有差異。
而我理解的“黃”有以下幾點。（1）黃燜的做法，與我們煮魚湯，骨頭湯的道理壹樣，都是先把食材煎炒或者油炸壹下再沖入熱水燉，這個煮的過程，經過沸騰水的不斷撞擊，才能充分有效地把湯中的膠原蛋白和脂肪沖擊成“小油滴”，加上脂肪比水輕，自然飄浮到上方，聚到壹起，就呈現出淺黃色，就象我們生活中燉雞湯時出現的情況壹樣。
而我們在炒羊肉的時候，沒有經過長時間燜煮過程，自然也不會出現“黃”的色澤，所以“黃”與“燜”是連在壹起的。
（2）有的人說，為什麽各地做出的“黃燜羊肉”，色澤都會有差異，那是因為每個地方在制作過程中，調色時用到的調料會有所不同，有人喜歡放黃豆醬，而有的人卻喜歡只放生抽，所以成品顏色或深或淺有差異。
（3）有的地方在做這道菜時，會加入些輔助食材，調料來增色，象加入些胡蘿蔔等泛黃的食材，以來加深菜品最後“黃”的程度，也有的會加入姜黃粉，色澤就變成漂亮的黃色，真的也就變成名副其實的“黃燜”了。
黃燜羊肉的具體做法食材羊肉500克（我喜歡用羊腩肉或者腿肉，有喜歡帶皮的可根據自己喜好選擇），土豆壹個，胡蘿蔔壹根，蔥段10克，姜片5克，小茴香3克，花椒3克，白芷兩片。
調料料酒20克，紅燒醬油20克。
具體的流程
（1）把羊肉提前泡出血水，切成三四厘米左右的小塊備用；姜切片，蔥切蔥段備用；土豆去皮洗凈，切成小塊，胡蘿蔔也切成同等大小的塊備用。
（2）起鍋燒水，放入幾段蔥，幾片姜，少許料酒，把羊肉放入焯水，水開，撇去浮沫，把羊肉焯透後撈出，沖洗幹凈控水備用。
（3）起鍋燒油，把羊肉放入煸炒，炒沒水分，加入花椒，小茴香，蔥段，姜片，翻炒均勻，烹入料酒，加入紅燒醬油（這裏只加入適量紅燒醬油來調色，保持其原有的淡黃色，香料也不多，也是為了保留羊肉本身的鮮香味道），翻炒均勻後加入沒過羊肉的熱水，放入白芷，大火煮開，小火燉二十分鐘左右。
（4）燉羊肉的功夫，我們來煸炒壹下胡蘿蔔和土豆（這樣先炒壹下再燉，易成熟，不變形爛糊，更易入味），起鍋燒少許油，加入幾片姜，少許蔥花，炒出香味，放入胡蘿蔔和土豆翻炒，炒至土豆有透明感即可。
（5）把炒好的配菜倒入羊肉中，加入適量鹽，糖，胡椒粉調味後，燉至土豆軟爛即可。好吃的黃燜羊肉就做好了。