與南瓜藤結緣很偶然，是在壹次比較高端的宴會上。當時吃到壹盤綠色的涼拌菜特別好吃，不免好奇是什麽菜，就問了服務生，當得知是涼拌南瓜藤後，當時的驚訝程度不亞於現在的很多年輕人，原來南瓜藤還可以吃，還可以這麽好吃！太神奇了！從那以後，就開始了我用南瓜藤做 美食 的 探索 之路。
南瓜藤在我國大部分地區都有生長，是壹種匍匐在地上的綠色植物，它的莖蔓和葉片表面長著壹層細細的白白的小絨毛，用手摸上去毛糙糙的有些刺手，果實就是我們熟知的南瓜。過去我只知道南瓜很好吃，沒想到這南瓜藤做菜更好吃。南瓜藤就像壹個樸素的村姑，在田間地頭，墻角屋後，默默綻放著自己的芳華！
那麽如此平凡無華的南瓜藤何以越來越受到人們的青睞，漸漸從不起眼的角落走入大雅之堂，成為酒店和都市人餐桌的新寵呢？
原來南瓜藤是壹種具有藥食作用的植物，富含多種維生素、氨基酸、礦物質及粗纖維、粗蛋白等。據《本草再新》記載：南瓜藤，味苦、性寒、無毒、入肝經、脾經。具有清肺、和胃、通絡的作用。人們通過食療方法，可以有效預防和改善人體的某些疾病。醫學研究表明：南瓜藤不僅具有調理腸胃，改善女性月經不調，提高人體免疫力的作用，還具有通便，預防和緩解結石的作用。
我們了解了南瓜藤的食療方法，那麽南瓜藤怎麽做最好吃呢？予暉悄悄告訴您，南瓜藤清炒、涼拌、做湯做餡兒，怎麽吃怎麽好吃。今天予暉就把自己做過的四種方法分享給您，您也可以動手做壹做哦！
首先，不管采用哪種方法做菜，南瓜藤都要選用幼嫩的南瓜藤頂端的壹段 。 做菜之前，要先處理壹下南瓜藤，去掉南瓜藤的表皮 。 這壹步很關鍵要切記 ，如果不去掉表皮，表皮中的粗纖維不容易嚼爛，吃起來會影響口感，去掉表皮的南瓜藤吃起來清脆爽口。去表皮的方法很簡單，就是用手沿著南瓜藤的斷面，順著南瓜藤莖壹撕，表皮很輕松地就剝下來了。然後把莖折成自己喜歡的小段，把藤尖和嫩葉壹起留下來。
其次，不管采用哪種方法做菜， 在去掉表皮後都要焯水。處理好的南瓜藤洗凈，放鍋內開水中焯燙兩分鐘，過涼水。沖過涼水的南瓜藤顏色翠綠欲滴，看著就特別有食欲。
食材的前期準備就做好了，下面予暉就給您分別介紹壹下南瓜藤的四種不同做法：
清炒南瓜藤
做法：
這是壹道非常簡單，容易上手的快手菜。準備三四瓣大蒜，洗凈切成蒜末。炒鍋預熱放入食用油，加入蒜末炒香，加入焯燙好的南瓜藤，翻炒幾下，加入適量蠔油、鹽和胡椒粉，繼續翻炒片刻，淋入幾滴香油，裝盤出鍋即食。
經驗分享
清炒南瓜藤時，為了保證南瓜藤清甜的口感，最好少用調料，我只用到了小半勺蠔油，壹勺鹽和適量胡椒粉。特點是炒出來的菜顏色翠綠，口感清脆，細細品味，清香中略有壹點點淡淡的甜味。
辣炒南瓜藤
準備食材：焯燙好的南瓜藤，四五瓣大蒜切末，壹個青椒切絲，兩個小米椒切圈。
做法：炒鍋預熱加食用油，加入蒜末炒香，再加入青椒、小米椒壹起翻炒，炒出辣味，加南瓜藤翻炒幾下，加入壹勺蠔油，壹勺鹽和少許胡椒粉調味，翻炒均勻，裝盤食用。
這道菜的特點：既有南瓜藤的清香，又帶壹點點辣味，特別開胃下飯，是予暉最愛吃的壹道菜，第壹次吃，晚飯都吃多了。
涼拌南瓜藤
做法：焯燙好的南瓜藤改刀切成小段，三四瓣大蒜拍碎切末，和南瓜藤壹起放入盤中，加入適量鹽，胡椒粉和香油攪拌均勻即成。
涼拌南瓜藤做法簡單快捷，清淡爽口，特別適合作為早晚餐的佐菜。如果喜歡吃辣的朋友也可以加入壹點炸好的辣椒油，味道也是很不錯的。
南瓜藤丸子湯
準備食材：焯燙好的南瓜藤，白玉菇，細粉絲，蔥姜末，牛肉餡（根據個人口味也可以是豬、羊肉餡）。
做法：1.將蔥姜末放入肉餡中，攪拌均勻，然後依次加入生油、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、香油調色調味。用筷子朝壹個方向攪拌至肉餡均勻上勁兒。
2.肉餡調好後，將肉餡用勺子做成壹個個小丸子。利用做丸子的時間，在砂鍋內加足量清水，大火燒開。
3.水開了，丸子也做好了，將丸子壹個個放入鍋內，燒開。鍋內加入南瓜藤、白玉菇和粉絲，再次大火燒開後，加入少許鹽、胡椒粉和香油調壹下湯汁的味道，即可出鍋食用。
經驗分享
因在調餡過程中已經加入了鹽等各種調味料，所以在做湯時只需加入少量鹽、胡椒粉和香油，調壹下湯汁的味道即可。這道菜的特點：丸子鮮香可口，南瓜藤清香翠綠，湯汁鮮美，老人小孩都愛吃，全部光盤行動。