解析:
提起酒，大家通常會想到剛烈、豪放，而壹說到老酒，我們似乎就已經能夠感受出酒中濃郁的親情、故土情，以及客家人的淳樸之情。
對於喜好烈酒的北方人來說，客家老酒淡得好像飲料壹樣，沒多大滋味，但它卻是客家人老少鹹宜的美酒。聽老人說，它已經有五千年的歷史，這就足見其魅力經久不衰。客家人家家戶戶喝老酒，家家戶戶會做老酒，其工藝相當簡單，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米為原料釀造的，每年過了冬至，客家婦女就把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器洗幹凈，準備做酒了。傳統的做法是：先將糯米用水泡透，然後瀝幹水，將米盛進木制的飯甑，再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成“酒飯”。“酒飯”金黃金黃的，粘粘乎乎的，聞起來很香。小孩子經常盛上壹大碗“酒飯”，往裏面加白糖，吃起來特香。等酒飯被晾到微溫時，按壹定比例配入特制的“酒餅”，再把“酒飯”裝入酒缸糖化發酵，上面蓋上蓑衣或稻草等保溫材料。數天之後，“酒飯”便酒氣熏人，這就是我們所說的“酒釀”。這時釀制者通常要嘗壹下味道，如果認為發酵已經恰如其分時，便在酒踣中置入適量的涼開水，再把酒踣裝入密封的酒甕。記得小時候跟在媽媽後面，等她嘗完了，自己也偷著喝，結果喝得迷迷糊糊的。客家娘酒的最後壹道工序是將米酒從糯米中濾出來裝入酒甕後，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好幾個小時，取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。
客家人逢大事必喝老酒。“結婚酒”、“滿月酒”、“生日酒”、“拜師酒”、“出師酒”，都要喝老酒。招待客人，如果沒有老酒，再美的菜肴也不夠滋味。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月裏男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子時，要喝姜酒(用老酒炒雞加上適量姜)，可以滋補身體、調劑血脈，使臉色紅潤。平時不準喝酒的小孩，在過年時也敢大膽喝點老酒。
客家人喝老酒用大碗，三碗兩碗都不顯醉，絲毫不輸於北方人的豪爽。心情好來上壹碗，喜上添花；心情陰郁使時來上壹壺，煩惱自然逃跑。
客家人喝老酒時挺註意禮節的：筵席時第壹回“篩酒”（倒酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後才給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對著客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸，右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。
歲月流逝，而老酒卻始終是客家人生活的壹部分，越陳越香。客家兒女出外求學、創業，無論得意與否，最想念的還是那洋溢著家鄉味道的老酒。那酒裏滿是遊子的牽掛。老酒永不老。