食材:熟豬腸300克、熟豬肚300克、排骨750克。
調料:郫縣豆瓣50克醬油20克黃酒30克豆豉10克幹辣椒粉5克冰糖15克鹽5克蔥姜。
香料:八角、四個桂皮、壹個花椒、三十個白芷、壹個茴香、壹撮丁香、三個甘草。
雙福燉排骨的做法:
1，煮好的大腸和肚子切成較大的塊，切碎的排骨，腸和肚子是我前壹天做的其余部分，後記會說如何處理它們！豆瓣菜和豆豉切碎，所有香料磨成細粉。
2.排骨最好不要壹根壹根地剝，而是壹根接壹根地剝，然後剁碎，這樣排骨會更好看，也不會太大。如果排骨特別厚，那就壹根壹根來。
3.鍋裏放壹點油。加熱後，將排骨放下，翻炒五分鐘左右。排骨八成熟時，盛出備用。
4.不刷鍋，加入40克油。微熱時，慢慢翻炒豆瓣菜和豆豉，直到紅油出香味。
5.然後放入幹辣椒炒半分鐘左右。
6、開大火，快速放黃酒至爆香，然後放醬油炒香。
7、放入排骨、大腸和肚子，煎半分鐘左右。
8、熱水浸泡所有食材，然後放入冰糖燒開，再蓋上鍋蓋轉小火，使鍋保持微開狀態。
9.燉40分鐘後，放鹽和3克左右的五香粉，再燉半小時左右收汁。不必全部收集，留下壹小部分。在鍋的表面撒上壹些胡椒粉，撒上壹把切碎的青蒜。妳可以吃它。
成品圖紙:
雙福燉排骨制作技藝；
1.將生大腸和豬肚用醋洗凈後搓洗。不需要放壹些堿。最好戴著手套操作。如果堿容易燙傷手，洗完後放入冷水鍋中，放入高度白酒，煮五分鐘，就差不多熟了。取出後放入另壹個有熱水的鍋中。放入蔥姜、白酒和少許胡椒粉煮約半小時以去除異味，或在高壓鍋中壓制。此時腸胃的硬度幾乎可以和排骨同時成熟，經過兩次處理後，腸胃的臭味基本沒有了，只剩下香氣，就這樣了。
2.排骨炒好直接燉，和紅燒肉的做法差不多。排骨出來水分更少，味道更香。
3.其實我的做法有點類似麻婆豆腐。加香料是因為都是肉，所以必須放，否則香氣不夠。這次感覺放了香料粉味道會更濃。如果妳沒有弄壞機器，那就把香料包起來壹起放在鍋裏燉。五香粉的味道特別濃，放的時候不要全部放下，這樣就吃不到了。只需加減三克左右，然後就可以適當地聞壹下了。
4.事實上，川菜中有相當多種豆瓣烤肉。這三種結合在壹起，真的是天衣無縫。