鮑魚壹般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，只身大（壹般有小碟那麽大）。幹鮑的價格是按口數計算的，1斤裏面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，壹般即點即做。因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。
蘑菇鮑魚湯
工藝：煮 口味：原本味
主料：蘑菇(鮮蘑)(150克) 鮑魚(150克)
調料：鹽(2克) 大蔥(5克) 姜(3克) 澱粉(豌豆)(5克)
制作工藝
1.將蘑菇洗凈切片；鮑魚洗凈切條並用少許鹽及澱粉調勻。
2.先在鍋內以鹽、蔥、姜調煮湯汁，湯沸後放入蘑菇片煮5分鐘，再放入鮑魚條，燒開5分鐘即可。
清蒸鮑魚
工藝：清蒸 口味：本位鹹鮮
主料：鮑魚(200克)
調料：鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克)
制作工藝
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜壹半切末，另壹半切片；
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5. 碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；
6. 食時，將姜汁與鮑魚壹起上桌，蘸姜汁吃。
工藝提示
加工姜末時，要細小均勻，案板要幹凈。
菜品口感
此菜色潔白，清鮮而嫩，與姜汁同食口味尤佳。
歷史文化
鮑魚，雖然叫魚，但實際上並不是魚類，它屬無脊椎軟體動物。大連沿海附近島嶼都盛產鮑魚。
健康提示
鮑魚的軟體部分肉肥、細嫩，含有豐富的蛋白質，而且有養心明目的食療作用，營養價值高，是名貴的海八珍之壹。
清湯鮑魚
工藝：氽 口味：鹹鮮味
主料：鮑魚(200克) 草菇(200克)
調料：鹽(5克) 味精(3克)
制作工藝
1. 鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗裏，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；
2. 草菇挖幹，下高湯鍋中氽過撈起；
3. 鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒佛後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；
4. 將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。
工藝提示
1. 鮑魚、草菇半罐，重量均為200克；
2. 湯鍋中加入鮑魚、草菇、精鹽、味精後，煮沸時間不可過長，待草菇、鮑魚排好後，將湯徐徐倒入，切不可過猛，影響形狀。
菜品口感
清新潔白，味道極其鮮美。
扒鮑魚菜心
工藝：扒 口味：本位鹹鮮
主料：鮑魚(800克) 油菜心(200克)
輔料：雞腿(50克) 豬肉(瘦)(50克)
調料：鹽(3克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(10克)
制作工藝
1.活鮑魚用上湯煨透；油菜心用油水加鹽等氽熟，呈翠綠色。
2.2棵菜心包壹只鮑魚，在盤中排列好；鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。
3.勺中加鮑魚原汁和上湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油即成。
菜品口感
鮑脯軟嫩鮮純，菜心碧綠清脆，鮑汁鮮濃可口。
蠔油鮑魚
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：鮑魚幹(1200克)
輔料：雞肉(100克) 豬肉(瘦)(300克) 火腿(50克)
調料：姜(10克) 小蔥(20克) 蠔油(25克) 黃酒(15克) 味精(2克) 鹽(5克) 白砂糖(1克) 香油(1克) 老抽(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克)
制作工藝
1. 用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸後改用小火熬約4 小時，加精鹽，得上湯250毫升，備用；
2. 將鮑魚用沸水脹發、浸?h4 小時，洗凈汙物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；
3. 把鮑魚切片，每只切成4 片，每片約重15 克，在片上刻上井字形花紋；
4. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；
5. 再放入胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。
菜品口感
濃郁軟滑兼有海蠔鮮味
鮑魚滑雞粥
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：粳米(200克) 鮑魚(100克) 雞(400克)
調料：香菜(5克) 大蔥(3克) 鹽(5克) 白砂糖(3克) 芡粉(10克) 醬油(8克) 味精(2克) 植物油(6克)
制作工藝
1. 粳米淘洗幹凈，用冷水浸泡發好，撈出瀝幹。
2. 將鮑魚切成小片。
3. 凈雞沖洗幹凈，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。
4. 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸後改小火，煮至粥將成時下入雞件，再繼續用小火滾至雞熟，加入鹽、味精、香菜末、蔥末，最後下鮑魚片，拌勻，即可盛起食用。
鮑魚香菇煲
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：鮑魚(150克)
輔料：香菇（鮮）(60克)
調料：蠔油(20克) 大蔥(15克) 姜(5克) 白酒(3克)
制作工藝
1. 浸開冬菇，去蒂，洗凈；
2. 燒熱瓦缸，下油，爆過蔥條、姜片，傾下壹碗清水，加入冬菇，燒酒，加蓋煲著；
3. 開罐取出鮑魚，切片；
4. 待冬菇夠火時，加上鮑魚片，少許鮑魚水，蠔油調適味，拌入少許粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
鮑魚海參煲
工藝：燉 口味：鹹鮮味
主料：海參（水浸）(640克)
輔料：鮑魚(50克)
調料：姜(5克) 大蔥(15克) 蠔油(10克) 味精(2克) 鹽(4克) 白砂糖(2克)
制作工藝
1. 浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件；
2. 鮑魚開罐取出，切片候用；
3. 燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟；
4. 二十分鐘後，用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。
就這些，希望我的答案對妳有幫助。