a．原料前處理：低筋粉在稱量前需要先過篩；砂糖、薏米和小麥胚芽都需 要先用粉碎機先粉碎後過篩；小麥胚芽需要冷藏以免酸敗變質。
b．稱量：所有的物料按照配方的要求稱量好之後，粉狀的物料混合均勻。
c．面團調制：向混合好的物料加入適量加熱好的約30℃的溫水，用筷子攪拌片刻後加入融化好的奶油，繼續攪拌，用手揉合成團。
d．面團整型：將面團用整型機反復整型12次左右，至面團質地松軟、均勻後即可，面團的整型過程也是進壹步揉和的過程。
e．發酵：面團經整型機整型之後，揉成面團，放入面包發酵機中發酵3個小時。溫度設置30℃，濕度為95%.
f．壓面：壓面機間距調成2mm，將整型好的面餅壓成2mm的面皮，反復壓三四遍可以使成品形成壹定的層狀結構。
g．印模：用餅幹模印制餅幹胚，然後用鏟刀轉移到烤盤上，烤盤需要塗少量奶油，避免烤制後餅幹粘底。
h．紮孔：用針在餅幹胚上均勻紮上幾個小孔，可以讓揉面過程包在面餅中的氣體或發酵產生的氣體，在烘焙過程中排出來，避免形成小泡，影響餅幹外觀。
i．蘇打餅幹烘焙溫度：面火190℃，底火180℃烘焙時間：16min左右（隨時觀察烘焙情況以免烤焦）。
椰蓉餅幹
制作原料：特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克。
制作方法：
1.面團調制： 面團調制是餅幹生產中關鍵性的工序。酥性餅幹和韌性餅幹的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅幹的酥性面團是采用冷粉酥必操作法，韌性餅幹的韌性面團是采用熱粉韌性操作法。
酥性餅幹的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高於韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調制成為有壹定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多於配料比，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。
酥性面團的調制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然後將面粉、澱粉倒入和面機內，調制6～12分鐘左右。香精要在調制成乳濁液的後期再加入，或在投入面粉時加入，以便控制香味過量的揮發。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鐘左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。
如面粉中濕面筋含量高於40%時，可將油脂與面粉調成油酥式面團，然後再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分面粉，換入同量的澱粉。
2.面團滾軋： 酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由於酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易於斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，壹般以3～7次單向往復滾軋即可，也有采用單向壹次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由於酥性面團易於斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥後即能達到成型要求的厚度。
3.成型： 經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅幹坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘焙： 面團經滾軋、成型後形成餅幹坯，制成的餅幹坯入烘爐後，在高溫作用下，餅幹內部所含的水分蒸發，澱粉受熱後糊化，膨松劑分解而使餅幹體積增大。面筋蛋白質受熱變質而凝固，最後形成多孔性酥松的餅幹成品。
面筋受熱開始變性凝固，並排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅幹坯中面筋全部變形凝固。在面筋中膨松劑也隨之分解而產生大量氣體，面筋網絡就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。
烘烤爐的溫度和餅幹坯烘烤的時間，隨著餅幹品種與塊形大小的不同而異。壹般餅幹的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅幹和韌性餅幹爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅幹，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5%。粗餅幹，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。 總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。
5.冷卻： 烘烤完畢的餅幹，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅幹的破裂與外形收縮，必須冷卻後再包裝。
烘烤完畢的餅幹，出爐溫度壹般在100℃以上，水分含量也稍高於冷卻後成品的水分含量。剛出爐的餅幹質地較軟，在冷卻過程中，餅幹內部的溫度繼續下降，餅幹內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外壹致。如果餅幹出爐後不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅幹水分不易蒸發，餅幹內的油脂也易氧化酸敗，餅幹容易發生黴變而不能食用。
在夏、秋、春的季節中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。
6.包裝： 包裝的目的有三個：壹是防止餅幹在運輸過程中破碎；二是防止被微生物汙染而變質；三是防止餅幹的酸敗、吸濕或脫水以及“走油”等。
包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證制品質量，烘焙企業都采用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用
7.貯藏： 餅幹雖是壹種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅幹適宜的貯藏條件是低溫、幹燥、空氣流通、環境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。
簡易制作：
餅幹制作
材料
雞蛋 2個,細沙糖 80克（根據自己情況酌情添加）,鹽 1/2小匙,融化的奶油 50克,面粉 320克（中筋即可）,泡打粉 1/2小匙
做法
1、所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要壹種材料拌勻了，才可加第二種）
2、在桌上灑些面粉，把面團倒在面粉上，在撒壹層面粉在面團上
3、用搟面杖搟成0.3cm厚的薄片，放置30分鐘
4、用餅幹模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺壹些洞，烤盤塗油後放入
5、烤箱預熱160度烤約20分鐘
薰衣草餅幹制法
材料：
黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌；
2.壹個雞蛋，打散後加入；
3.加入泡過的薰衣草；
4.將粉類全部混合後，篩入。篩壹點攪拌壹點直到全部攪拌均勻。 將混合好的面放到冰箱裏冷藏壹個小時。
烤箱預熱175度。 面團拿出來後，做好造型就可以烤啦。
註意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鐘就可以了。 因為每個人做的餅幹厚度不壹樣，如果做得厚壹點，要適當增加壹點時間。 建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。