豬肚可謂是豬身上的壹個寶，雖說價格相對來說貴了點，但其無論是價值還是口感都非常豐富，用豬肚烹飪的食物，不僅可以讓人享受其中的美味，還可以充分吸收其價值，豬肚可以經受得住多種的烹飪，豬肚湯、紅燒豬肚、鹵水豬肚等等都是經典做法，而這次要分享給大家的同樣是道經典名菜，廣東豬肚雞，顧名思義便是以豬肚搭配雞肉烹制而成，湯汁鮮美口感豐富，關鍵是它還可以起到養胃、暖身的功效，這道菜好吃，但是制作卻相對要有技巧，因為豬肚如果處理不幹凈，便會有異味，而大家需要記住別只會用白醋清洗，將技巧掌握好便可作出美味的菜肴。
豬肚雞的做法：
備用食材：豬肚1個，童子雞1只，紅棗適量，蓮子適量，黃芪少許，當歸少許，黨參適量，白胡椒適量；
制作過程：第壹步，首先將豬肚處理幹凈，豬肚放入壹個容器中，加上適量的鹽、白醋和面粉，用手反復揉搓，將其雜質去除，然後置於流動的水下沖洗幹凈，童子雞壹只，去掉頭、屁股、腳趾等；
第二步，然後將雞爪塞進肚子裏，將整只雞塞入在處理幹凈的豬肚中，並且用竹簽將豬肚的開口處封好，生姜洗凈後，切成片，放入在鍋中，加上清水，冷水放入處理好的豬肚雞，同時加上點料酒；
第三步，開始焯水，大火將水煮開後，即可用勺子撇幹凈上面的浮沫，撈出豬肚雞後，清洗幹凈，將其轉放入壹個燉鍋中，加上沒過食材的清水，同時將用紗布裹住的黨參、黃芪、胡椒粒和當歸等放入鍋中；
第四步，大火煮開後，轉至小火繼續慢慢燉煮，差不多2個小時的時間，打開鍋蓋，加上鹽、胡椒粉和少許白糖調味，並且用勺子將上面的多余的油脂撇去，撈出煮好的豬肚雞，劃破豬肚，將雞取出來；
第五步，斬成塊後重新放回鍋中，豬肚切成條狀後，也放回鍋中，加上紅棗、蓮子和枸杞，繼續燉半個小時的時間，最後放入事先泡發的雲耳，繼續煮2分鐘便可出鍋。
小編總結：豬肚雞可以說是壹道非常經典的名菜，其中的菜、湯都是精華，口感美味、價值豐富，不管是大人還是小孩都可以適當喝，關鍵的是在大冬天的時候喝，還可以起到暖身、養胃的作用，香濃味美還有高價值，當然是不能錯過學習了，豬肚雞的做法看上去比較復雜，但實際上操作起來還是比較簡單的，只要將豬肚事先處理好了，整道菜的口感便會非常佳，相信妳吃過壹次後便會愛上它。
烹飪小技巧：
1、清洗豬肚的時候，只加白醋是洗不幹凈的，牢記1個技巧，除了白醋，還要加上點食鹽和面粉，食鹽可以起到壹定的殺菌效果，而面粉則是可以將豬肚上的雜質粘附出，這樣豬肚便會清洗得非常幹凈，沒有異味；
2、將雞塞入豬肚裏後，防止在煮制的過程中掉出，所以用竹簽將其開口封住，便可以避免這個情況的出現，豬肚雞在燉煮之前，需要事先加上料酒和姜片焯下水，這樣做為了去除血水，使其口感更為豐富，所以不可少；
3、在燉煮豬肚雞的過程中，燉鍋的鍋蓋如果是內凹型的，可以在其中盛上點涼水，保持恒溫，這樣燉湯更好。