具體制作步驟：
1、處理大蝦：先將大蝦清洗幹凈，然後將蝦須和蝦腳剪壹下，蝦須剪完之後去蝦線，數第三個格，然後從這裏挑出來，這就是蝦線，這樣取出來就可以了，然後將蝦開背，開大壹些，大蝦開完背之後去皮，外殼從頭部這裏揭下來，不要揭掉，這樣就可以了
2、腌制大蝦：在大蝦中放點鹽，來點胡椒粉，放點料酒，給它抓拌均勻腌壹會兒，下面蝦上裹層澱粉，蝦皮蝦肉上面都裹層澱粉，薄薄的壹層就可以了
3、炸制大蝦：鍋中倒入油，炸蝦的時候油溫要燒至七成熱，油溫要高壹些，然後放入蝦，炸至變色
4、復炸大蝦：然後將油溫升高，將蝦復炸，炸幾秒鐘就可以了，這樣炸出來的蝦更加酥脆
好了今天的幹炸大蝦就做好了，這個蝦殼吃起來特別焦，蝦肉特別嫩，到嘴裏面咯嘣咯嘣的特別好吃，
烹飪小貼士：
1、處理蝦的時候先剪掉蝦須和蝦腳，因為炸的話容易炸糊，會影響口感
2、大蝦腌制好之後裹壹層澱粉，這樣炸出來的大蝦更加酥脆
3、壹定要將大蝦復炸壹下，這樣炸出來的蝦更加焦脆