醬豆，也叫豆豉，屬於鄂西土家族家家戶戶必備的美食。醬豆是北方人喜歡做的壹種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆，食鹽，味精，口味：氣香，味鹹，微麻微辣。
醬豆大致就是用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。
用料用量如下：
主料：黃豆5000g
輔料：香椿樹葉適量，核桃樹葉適量，鹽500g，姜蒜500g，山胡椒100g，花椒100g，辣椒面500g
步驟如下：
1、挑選粒大飽滿的黃豆洗凈並且泡脹,用柴火煮制至變軟。
2、黃豆到用手能捏碎的程度時撈起瀝幹水份備用。
3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。
4、將煮好的黃豆均勻鋪在上面放涼。
5、兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲，絲拔的越多越長，說明發酵的越好。
6、拌上食鹽（食鹽的量需要多壹些），加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。
7、將拌好的納豆裝入壇中。
8、用幹凈的塑料袋將壇口密封緊，用繩系好，讓空氣不能進入，蓋上蓋子。
9、再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬十天半個月，放在通風陰涼的地方儲藏。
10、這就是成品。