鹵菜在大家日常飲食中占據很重要的地位，雖然不是主食，但招待親友的必買熟食，也是因為它便捷、美味。
雖然全國各地的鹵菜都不壹樣，各有各的風格，各有各的獨特味道，在這麽多的鹵菜了然而川味鹵是非常時候歡迎的，不管是在什麽地方我們都可以看見賣川味鹵菜的，每天只要壹到了飯點，尤其是下午的時候都會看見人非常之多，還有很多的人在排隊。
實做鹵味不難，但最重要的，就是鹵水，配好了，鹵味輕松就能很好吃。相信大家也和我壹樣愛吃鹵味吧，今天，就跟大家分享壹下紅鹵水的做法。
紅鹵水
原料：八角20克、桂平20克、陳皮50克、丁香8克、山奈20克、茴香15克、香葉20克、良姜20克、草果5個、甘草15克、幹紅辣椒100克、香蔥150克、生姜150克、片糖250克、黃酒1000克、優質醬油500克、糖色50克、精鹽200克、熱花生油250克、骨湯適量。
制作方法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片、香蔥挽結、生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂平、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草等壹起裝入香料袋內，袋口紮牢。
3、將香料袋蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖水、精鹽、熟花生油、味精、骨湯壹起放入鹵鍋內，調勻即可。
都知道鹵菜的核心在於鹵湯，需要許多中香料以及精湛的制作工藝才能做好壹鍋香濃醇厚的鹵水，但現在市面上不乏種種祖傳神秘配方，外人不傳，生意異常火爆，其實鹵菜的秘方沒有那麽神秘，長沙食為先鹵菜培訓班教您制作鹵菜的全部方法，不是靠神秘配方，而是技巧和食材。
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