韭菜適量
雞蛋適量
蝦皮適量
鹽適量
香油適量
食用油適量
步驟
1.餡料的調法： 韭菜洗凈控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。
2.韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。
3.鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液。
4.用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
5.雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同壹個碗中。
6.加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。
7.餅的做法： 面粉適量。
8.將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
9.案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻。
10.分成大小適中的小面團。
11.取其中壹個，搟制成圓形面皮。
12.在面皮中央放入韭菜雞蛋餡。
13.捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。
14.包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的壹面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。
15.平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。
16.及時反面，兩面金黃出鍋。
17.趁熱食用即可。
小貼士
1、韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反復切割易出水。
2、調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。
3、攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。
4、另外適當添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。