饢餅的主要原料是面粉，然後經過發酵而成的口感香脆的餅，饢餅歷史悠久，是新疆地區的常見美食，可以存放很長的時間而不變質。那麽新疆的饢餅為何能存放那麽長時間呢？裏面究竟有何玄機呢？本文簡單介紹壹下這方面的相關知識：
新疆饢餅的花樣很多，所用的原料也很豐富，除了面粉外，還可以用芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽等原料；當然還可以在表面上撒些黑草籽。這種新疆饢餅不僅味道好，而且由於裏面所含的水分比較少，再加上新疆的幹燥天氣，饢餅長時間保存不會變質。所以維吾爾族人出差、上遠路都帶這種饢，喝點茶水、吃些新疆饢餅馬上可以充饑。
將新疆饢餅放在幹燥、密封、恒溫的環境中，可以保存壹個多月。壹般越幹燥、雨水少的地方越適合保存。但是在南方雨水頻發的地方，尤其是梅雨季節，新疆饢餅只能保存兩三天。饢餅想要保存兩個月，只能用真空密封袋，但是放置太久味道會變壞。大家都知道食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括細菌和真菌等，所以食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。常用的方法有：脫水法、盒裝、滲透保存法、腌制法、曬制與煙熏法、真空包裝法等。而新疆的饢餅儲存時間長的原因就是使用了脫水法，使新疆的饢餅幹燥、水含量很低，來抑制細菌滋生和繁殖，起到防腐爛的作用。
通過上述分析，我們明白了新疆的饢餅之所以能存放那麽長時間的原因，其玄機就是環境幹燥、饢餅含水量少，從而抑制細菌的滋生和繁衍。通過對新疆的饢餅能長時間保持不腐敗原因的認識，我們可以舉壹反三，運用到其他食品的防腐中，將會有更大的應用。