10多年前，康奈爾大學的Sherman教授通過壹些小規模食譜的分析，認為氣候是影響我們選擇調味品最重要的因素——壹則氣候本身限制了調味食材的生長（例如八角主要生長在陰濕、土壤疏松的山地，東北就不易培植），二則氣候條件影響我們對調味食材的需求（例如成都濕度大，大家普遍愛吃花椒，因為它散寒除濕）。這種觀點得到了國內壹些學者認可，例如西南大學藍勇教授認為冬季日照數少，濕潤而寒冷的氣候是四川人選擇辛辣口味的主要原因。
2.宗教文化
例如寧夏等地方受伊斯蘭教的影響，喜歡吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類，愛吃蔬菜。但不吃馬、驢、騾、狗的肉，尤其忌食豬肉。不食動物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛羊肉罐頭.也不吃非清真店制作的食品。西藏藏族信喇嘛教，喇嘛教對藏族的文化和風俗有深遠的影響。在飲食上藏族人忌食奇蹄五爪類、禽獸類，如馬、驢、騾、雞、鴨、鵝等。大部分地區的藏族也不食海味及魚類。
3.地區資源
靠山吃山靠水吃水，山東沿海城市青島、威海的海鮮，內蒙古草原資源豐富，我國最大的草場和天然牧場，肥美的草原，孕育出豐富的畜種資源，充足的日照，更有利於植物的光合作，豐富自然的植被食物鏈，尤其是獨特的飼草飼料資源，富含奶牛所需的粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷等多種營養素，為奶牛，羊等提供了最優質的營養。也孕育了烤全羊，奶酪等具有內蒙古特色的美食。