炒菜需要的食材有海蜇、豬腰、洋蔥、青椒、紅椒、饅頭、大蒜、醬油、耗油、糖、醋、香油、玉米澱粉、鹽。清水。植物油和白胡椒。似乎需要很多配料。其實大部分都是家裏常備的調味料。超市裏可以買到豬腰和海蜇。
翻炒雙脆的做法首先需要將饅頭切成片。在鍋裏加熱油。油熱時，將饅頭片炸至酥脆和金黃色。取出瀝幹油備用。將豬裏脊肉表面的外膜去掉，對半切開，去掉裏面的筋。如果妳知道怎麽用刀，就把它切成花刀。如果沒有，就切片。用鹽和澱粉仔細摩擦豬裏脊肉，以去除雜質和血液。鍋中倒入清水，燒開後放入切好的豬裏脊肉中煮至發白，然後撈出放入冷水中冷卻。姜將它撈出來瀝幹備用。
之後，將清水倒入鍋中，煮沸後加入海蜇，壹次後立即撈出冷水，將洋蔥洗凈並將其切成小塊，將青椒洗凈，去掉蒂和籽，對半切開以去除白線，將其切成小塊，將大蒜去皮並切成粉末。準備壹個小碗，倒入醬油、耗油、白糖、鹽、黑醋和香油均勻調成壹個料汁。澱粉與適量的水混合形成水澱粉。
鍋中燒熱少許油，放入大蒜、洋蔥和青椒，倒入準備好的料汁翻炒兩到三分鐘，倒入準備好的水澱粉勾芡，將切好的豬腰和海蜇翻炒至醬汁均勻包裹，將炸好的饅頭片鋪在鍋底，將炸好的雙層脆片放在炸好的饅頭片上等待五分鐘。
我們來談談壹些細節。想要這道菜好吃，食材很重要。買壹塊好豬腰。壹個好的新鮮豬裏脊肉是淡紅色的，濕潤的，光滑的，充滿彈性的。許多冷凍或浸泡的豬腰肉是白色或腫脹的，沒有彈性。不要買。如果主筋膜處理不了，可以讓市場或超市的攤主處理。煎炸時不要用熱饅頭，盡量用冷卻變硬的饅頭，煎炸時不容易炸過頭。