四川人說的“串串兒”，也稱串串香，是壹種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
串串香，實際上是火鍋的另壹種形式類似“麻辣燙”，所以人們往往又稱它為“小火鍋”，“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的四川成都。
擴展資料：
1、串串香歷史起源。
“串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期，成都壹些城鎮待業人員為了生計，就在壹些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營“串串香”。以竹簽串豆幹、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料。
2、串串香菜品種類。
串串香的種類很多，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐幹、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串。
鍋底有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等。
3、串串香吃法特點。
串串香的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把壹些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
百度百科-串串香（川菜系美食）