潮州菜最突出的特點是擅長烹飪海鮮。海鮮選料精良，制作精良。至於醬料和醬料，則清新可口，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖然不是海鮮，但在潮州餐桌上也享有很高的聲譽。與其他中國菜相比，潮州鹵水拼盤是最受歡迎的菜肴之壹。它的獨特之處在於可以不斷吸收其他菜系的特點而又不失“色、香、形”的並行性；其內涵就像潮汕女性壹樣——端莊大方，不嘩眾取寵。鹵味拼盤通常是潮州菜宴席的第壹道菜。俗話說，“先入為主”是食客判斷餐館潮州菜水平的重要標準。壹家高水平的潮州菜餐館肯定會做好燜菜。據金太陽大廚介紹，做好“潮州鹵水拼盤”的關鍵在於鹵水的使用。潮州鹵水舉世聞名，它是由幾十種藥材和香料制成的。其中以正宗潮汕黑鬃鵝制作的鹵水鵝為代表。經過數百年的雕刻，這項技藝在嶺南堪稱壹絕。潮州鹽鹵也與其他鹽鹵不同，是將藥材在鐵鍋中炒熟後在潮州鹽鹵（13片）中熬制而成，醬香濃郁，口味重。潮州鹵菜包括許多令人垂涎的美食，如鹵鵝、棕櫚翅、五花肉、大腸等。，所有這些都是伴隨著飲酒的美味食物。金太陽的“潮州鹵水拼盤”壹般由鵝腳、鵝翅、鵝肉、鵝肝和五花肉組成。藥材味道恰到好處，既保留了藥香，又鹹淡適中。鵝肉煮得很好，所以吃起來鮮嫩可口，不會感覺老而韌。不僅年輕人喜歡它，就連老年人也不會因為牙齒問題而錯過美味的壹餐。除了鹵味本身，搭配鹵味拼盤的蘸料拼盤也很重要，它的作用是刺激客人的食欲。金太陽大廚在小盤菜上做了壹些創新，在蒜醋的基礎上加入剁椒，既保留了潮汕小盤菜的風味又增加了湖南味道的亮色。