“佐”字在餐飲裏表達二個意思，壹個是佐料，其實正規來講叫“作料”，“佐料”是“作料”的俗稱。 另壹個是佐餐的意思。
壹： 作料（佐料）：
我們做菜，除了有主料以外，那麽最關鍵的就是佐料了，佐料越豐富，菜品口感越好，這是成正比的（特殊菜品除外）。
主要的佐料有這些:
1．食鹽。除調味外還能調節生理機能。
2．醬油。能增加烹調風味，增進食欲，促進消化。但用量要適當，不宜過多，以免太鹹。
3．食醋。不僅可去腥解膩，促進食欲，幫助消化，還有殺菌、抗病毒、 抗原蟲和降血壓、健胃、解毒等功效，對腸道和呼吸道疾病有—定防治作用。但胃酸多者不宜用。
4．味精。味道鮮美，加水沖淡三倍仍有鮮味。壹般都都是在萊出鍋前放味精。
5．花椒。味辛性熱，具有開胃、消食、抑菌作用，對胃腸虛寒者有益、少量久用具有抗老防衰、祛病延年之功效。
6．胡椒。味辛性熱，是調味佳品、有健康、解熱、利尿等作用。夏天吃可去熱，冬天吃可去寒、通氣；還能解魚蟹、蕈等引起的食物中毒。
二： 佐餐：
佐餐的意思就是輔助，幫助進食的意思。或者下飯菜的意思。
舉個例子，喝酒的時候，來盤兒花生米，腌白菜絲， 涼拌豬耳絲， 小炸魚等等的小涼菜來輔助喝酒，其實喝酒完全什麽都不吃，因此，這些小菜就算作佐餐。
再比如，喝粥，也會配壹小碟兒腐乳，壹小碟兒鹹菜絲，壹小碟兒辣白菜等等，這些也是佐餐小食品
謝謝！