火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素。
花青素是壹種強力的抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。
它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助於預防多種與自由基有關的疾病。
酸甜味的涼拌火龍果皮
原料：火龍果皮適量，鹽少許，白醋、白糖各適量。
準備工作：把火龍果皮切成細絲，用淡鹽水泡壹會再撈出控水。
做法：控好水的細絲放在盤子裏，加鹽、白醋和白糖拌勻即可食用。
2.鹹香味的涼拌火龍果皮
原料：火龍果皮適量，鹽、雞精、香油各適量。
準備工作：同上。
做法：在火龍果皮絲裏加入鹽、雞精和香油拌勻後即可食用。
3.蜂蜜或白糖涼拌火龍果皮
按上述方法處理好的火龍果皮絲，還可以只用白糖或蜂蜜拌勻，這樣的吃法既簡單又美味。
4.火龍果皮榨汁
把處理好的火龍果皮切碎，放入榨汁機裏榨成汁即可。飲用時加白糖、冰糖或蜂蜜調味，夏季裏還可以冷藏後再取出飲用。
5.火龍果皮沙拉
原料：小火龍果皮1只，迷妳小南瓜1個，平菇2～3片，菠菜1～2顆，沙拉醬適量。
準備工作：平菇煮熟後切丁；小南瓜煮熟或蒸熟後，取其中壹小部分切丁就夠用了；火龍果皮切絲；菠菜擇洗幹凈後用開水燙壹下。
做法：所有處理好的食材都放在盤子裏，澆上妳喜歡的沙拉醬拌勻即可，還可以在上面加兩顆草莓作為點綴。
6.煲火龍果皮糖水
原料：火龍果皮半個，白糖適量。
做法：果皮切片後放入砂鍋裏，加適量清水大火燒開後再煮2分鐘，加白糖用小火煲10分鐘即可出鍋。