白切雞是粵菜雞肴中最普通的壹種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳故又名曰“清平雞”。在湛江過年幾乎每家每戶都會吃雞，特別是家裏養雞，過年幾乎是壹天壹只雞，所以回家看到這到菜，非常的有代表性。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但正宗的白切雞是怎麽做的呢？做白切雞壹重選雞，二重煮雞三重配味，所選雞盡可能為本地細骨農家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可。現在我們就壹起來學習正宗的白切雞吧。
正宗的廣東白切雞的做法
原材料：
主料：三黃雞
輔料：姜、蔥、料酒
調料：香油、雞精、食鹽、胡椒粉
1，三黃雞洗凈，掏幹凈內臟。然後把蔥段、姜片塞入雞肚裏。放在盤中，往雞身上澆少許料酒然後把覆蓋適量姜片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。當開鍋後，大約蒸三四分鐘後，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然後關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
2，蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、壹點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼壹逼蔥汁、姜汁出來。我喜歡放點白醋，因人而異就好。
3，把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧！