生產方法:
主要材料:鴨頭
輔料:土豆、年糕、洋蔥、芹菜、當歸、黨參。
原料:鴨頭5個（10片），土豆片，年糕，洋蔥，芹菜，當歸3克，黨參2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉豆蔻2.5克，還有壹些洋蔥，生姜和大蒜。
1，鴨頭洗凈，燒去毛，焯水，放料酒調味；用紗布包裹蔥、姜、蒜和中藥香料，使鴨頭在鹽水中浸泡15分鐘；
2、炸鴨頭緊皮，7成油溫6秒；
3.取出炸好的土豆片、年糕、洋蔥和芹菜放入盤中；
4.油鍋中加入蔥、姜、豆瓣菜、豆豉、雞精、白糖和中藥粉，翻炒去渣，然後澆在鴨頭上。
請特別註意:
要保證鴨頭的原料新鮮，才能達到鮮美的口感；
烹飪後及時食用不僅是嘗鮮者的需要，也是營養和衛生的需要。
動物大腦含有嘌呤和高膽固醇，因此患有痛風和高血脂的人應少吃。
香辣鴨頭
壹、原材料:
新鮮鴨頭1000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥結120克、八角20克、知母10克、桂皮8克、茴香10克、草果10克和辣椒50。精鹽200克、味精50克、硝酸鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
二、生產方法:
1.鴨頭的初加工
鴨頭洗凈後，加入50克姜、50克蔥結、100克精鹽、料酒和硝酸鹽拌勻，腌制12小時後撈出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中撈出備用。
2.紅燒辣鴨頭
鍋裏的油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片和蒜片炒香，然後加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，茴香，香葉，黑醬油，淡醬油，蠔油，鹽，糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水沈澱。
3.將鴨頭和鹽水放入砂鍋中，煮5分鐘後關火，浸泡12小時，然後大火煮開，然後出鍋。出鍋後撒上白芝麻。
註意:都說鹵水要先煮，因為鴨頭的肉講究口感，要稍微用力咀嚼，但如果煮的時間短（比如用鹵水煮鴨頭），味道就不會進入，如果在鹵水中煮的時間太長，很容易腐爛，所以鹵水需要先咀嚼