瓊脂，學名瓊膠,英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的壹種，常用海產的石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
瓊脂美食(20張)瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之壹。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。 其特點：具有凝固性，穩定性,能與壹些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑，乳化劑,保鮮劑和穩定劑。廣泛用於制造粒粒橙及各種飲料，果凍,冰淇淋，糕點,軟糖，罐頭,肉制品，八寶粥,銀耳燕窩，羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業，醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途。 瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。 用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要國內在我國山東、遼寧、廣東各省均有加工生產，。瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細條為佳。國外產地為日本、朝鮮、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
中文名稱： 瓊脂 英文名稱： Agar 中文別名： 瓊膠;洋菜；大菜絲；洋粉 CAS RN.： 9002-18-0 分 子 式： (C12H18O9)n 物化性質： 水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER 作 用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
參考資料：