燒牛肉的做法如下：
主料：牛腩500克、郫縣豆瓣醬2湯勺。
輔料料酒1湯勺、姜6片、八角2個、幹辣椒6個、花椒15粒、冰糖6塊、香葉3片、桂皮1小塊、生抽2湯勺、老抽1湯勺、鹽適量。
1、把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2、鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗壹下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除幹凈。
3、鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。（桂皮壹定壹點點，否則會發苦）。
4、下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
5、淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好壹次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。
6、到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，壹鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
7、出鍋上成品。