眾所周知，香氣撲鼻，外皮入口酥脆，肉質鮮嫩油脂味濃的北京烤鴨是多少人都無法拒絕的美食，再來點黃瓜和蔥絲，搭配必備的北京烤鴨蘸醬，那滋味醬香鮮甜，吃上壹口滿口噴香，皮脆滋油，從此就讓人再也忘不了了。而這北京烤鴨蘸醬，無疑是吃北京烤鴨必不可少的東西，隨著北京烤鴨盛名在外，北京烤鴨蘸醬也被越來越多的人所知道，可以稱得上是享譽全國，不過應該很少人知道這種蘸醬屬於什麽樣的醬呢？
相信大家吃過北京烤鴨的人壹定都知道，北京烤鴨蘸醬顏色略接近於醬黑色，聞著略帶些甜味，將烤鴨肉蘸著這種醬料壹起吃，簡直讓人回味無窮，仿佛是因為有了這個醬，北京烤鴨也有了靈魂。
其實，北京烤鴨蘸醬是壹種甜面醬，用我們平時在超市可以購買到的甜面醬，我們自己在家裏也可以制作，方法並不復雜。首先，取壹些購買來的甜面醬，放入鍋中進行炒制，炒的時候註意火候要適中，火不可太大，會容易將醬料炒過頭呈現酸的味道；炒制過程中可加入適量的糖和水，增加醬料的甜度；在起鍋前配上適量的香油提香，就可以輕松在家裏自制北京烤鴨蘸醬了。如果還想錦上添花，也可以在做好的甜面醬中加入少量的芝麻粉或花生醬。
不過這種方法操作雖然很簡便，不過可能在味道上還是和販售烤鴨的餐廳有些區別，因為店內所使用的醬料往往都是采用秘制配方，不過其在本質上還是甜面醬。
在吃烤鴨時，蘸醬吃的方法也有很多種，可以用筷子挑壹點北京烤鴨蘸，塗抹在荷葉餅上，然後放幾片烤鴨肉，再放些蔥絲或黃瓜條，將荷葉餅卷起，就可以滿足地享用美味了；當然如果不喜歡蔥絲和黃瓜條，也可以選擇蒜泥加北京烤鴨蘸，讓鴨肉在鮮香中更增添了壹絲辣意，風味更為獨特。