作為壹種“高蛋白高脂肪”食物,豬蹄深受男女老少的喜愛,尤其是女性朋友,經常吃豬蹄有美容養顏、滋補身體的功效。豬前蹄肉多、骨小、筋多、味美Q彈、不油膩，適合紅燒、醬燒等做法，吃肉時選擇前蹄是沒錯的。豬是靠四只腳走路趴著的，也承載著沈重的身體，所以前腿經常發力，所以豬蹄運動後比之前好，這使得豬蹄前的肉更緊湊，吃起來也會更好吃，而豬蹄後運動量少，所以肉的搭配也是有尺度的。
而後蹄是屬於肥肉、骨頭，而且沒有筋，如果用來做紅燒醬、醬油等方法烹調，味道會比前蹄差很多，但用來做豬蹄湯也很好，不僅可以彌補味道的不足，還可以熬出很多骨油，味道鮮美。前蹄的橫斷面有壹條橢圓形的筋，橫斷面的關節比較小。買豬蹄的時候，可以把豬蹄拿起來看看橫斷面。如果有筋，就是前蹄，如果沒有筋，橫斷面的關節大，就是後蹄。
豬前蹄和豬後蹄是豬的腳，而能直接導致質地和肉質差異的原因無非是和豬的運動方式有關，因為豬在行走運動時，大多是先用蹄子後用分散的力跟上地面，所以豬前蹄的肉質相對更緊密，肉質不僅口感好，而且肉的含量更多，令人滿意，有嚼勁。與前蹄相比，後蹄在運動中花費的能量明顯較少，壹般起到支撐豬體的作用。因此，後蹄的脂肪膠質比前蹄多，骨質也大。適合愛美人士，因為後蹄的膠原蛋白比前蹄多得多。
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