做法，壹，豆腐切小四方塊，水燒開焯水。二鍋下油，油熱時下姜祘未，下花椒和幹辣椒，下豆瓣醬，煸炒，下水適量，佐料出味撈起榨汁，下肉未，下豆腐，下生抽，老抽，下雞精燒至入味，湯汁濃稠時，水生粉收茨，（可分二次收茨，壹次收幹水分，二次收至濃稠）淋明油，撒上蔥花即可。
起鍋燒適量油，下辣椒花椒豆瓣醬小火炒香，然後下焯過水的豆腐，酌情放鹽，胡椒，耗油，老抽，煮5分鐘進味收厚芡，即可起鍋！新鮮豆腐買回來用自來水沖壹沖即可，不須過水去豆腥味了，不要快嗎。在燒中加黃酒，講的黃酒不是料酒，料酒與黃酒是有區別的。鍋中的小塊豆腐在豬油中煸時，就加蒜段，鹽，花椒粉，黃酒，壹些紅辣椒粉（不放也可）翻炒，再加壹些水小火燒幹就可以了，上盤撒小蔥未，淋香油即可。燒制不加水，加啤酒燒制又是壹特味，這樣做便捷，又好吃的。
把老豆腐切成小方塊，牛肉斬成未，沒有牛肉，（豬肉可代替），姜丶蒜切未，蔥切蔥花，起鍋燒水，待水開後，下豆腐焯水，除去豆腥味。另起鍋燒油，下牛肉未炒散，下姜丶蒜未丶豆瓣醬炒香，加水，下豆腐燒開，生抽，味精調味，水澱粉勾芡，淋上麻油出鍋，撒上蔥花即可。
麻婆豆腐具體做法如下：鹵水豆腐壹塊，切成大小均勻的正方形，下入熱水炒壹下去掉豆腥氣，起鍋燒油下入蔥花蒜末麻椒煸炒出香味再下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油醬香後下入焯過水的豆腐繼續翻炒，用澱粉勾芡倒入繼續翻炒2分鐘撒入香蔥即可。我知道的麻婆豆腐是四川的壹種美食。它主要以麻、辣、嫩、滑為特征。首先豆腐切成塊用鹽水浸泡十分鐘後以幹水分，因為這樣可以去豆腥味。鍋裏燒熱放入花椒，肉末生姜大蒜末，豆瓣醬，加入水。倒入豆腐塊，加入辣椒面，生抽、鹽、醬油。煮三分鐘左右就可以起鍋了