1、老北京炸醬面
老北京炸醬面的名氣非常大，絲毫不輸於北京烤鴨。老北京炸醬面的面條不算主角，主要看的是炸醬、配菜。
炸醬是用豬肉加幹黃醬炒制而成，配菜多達十幾種，包括黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、芹菜、萵筍、韭菜、香椿、水蘿蔔、豇豆等，口感和營養都特別豐富。
2、山西刀削面
刀削面是山西人民日常最愛吃的面食，全憑壹把刀削成，故稱刀削面。用刀削出的面葉中間厚邊緣薄，形狀像柳葉，棱鋒分明，口感柔中有硬，軟中帶韌。經驗老道的削面師傅，壹分鐘可以削出200多個面葉，如今很多面館都用機器人削面，極具觀賞性。
刀削面的口感爽滑筋道，可以熱炒、涼拌，或是澆上濃湯、鹵汁，配上黃瓜絲、綠豆芽、辣椒面、熟牛肉片，再滴上幾滴老陳醋，那滋味太美了。
3、陜西臊子面
臊（sào）子面是陜西省的特色傳統面食之壹、是有名的西府小吃，最正宗的要屬岐山臊子面。
臊子面歷史悠久，做法簡單，味道也特別好。臊子就是肉丁的意思，對這碗面來說，配色才是最重要的，壹般有紅、黃、綠、白、黑5種配菜，既好看又好吃。岐山臊子面的特點用壹句話總結就是：“面白薄筋光，油汪酸辣香”。