首先，砂鍋滑鰱魚的做法
1.鰱魚去鰓、鱗、肚，洗凈。
2.在魚的兩面劃幾道口子，剖開，擦幹表面水分。
3.在鍋裏燒熱油，放入鰱魚，
4.煎至兩面金黃即可食用。
5.取砂鍋放入鰱魚。
6.加入姜片和洋蔥結。
7.加入8分鐘的清水和壹些料酒。
8.中火煮5分鐘。
9.燉50分鐘。
10.加入適量的鹽，
11.加入適量枸杞煮2分鐘。
12.撒些胡椒粉，
13.撒些小蔥。
技巧
1.砂鍋燉魚湯，中火煮沸後轉小火燉。
2.燉魚前應該先煎壹下。魚湯容易變白，味道濃郁。
3.向魚湯中壹次性加入足夠的水。
第二，砂鍋鰱魚
原材料:
食材:鰱魚頭500克。
輔料:午餐肉100克木耳（水發）25克冬筍30克豆腐（南方）100克菜籽50克豬舌20克。
調料:味精2克鹽10克胡椒粉2克料酒20克姜15克蒜（白皮）10克蔥10克
制作:
1.鍋中加油，四五成熱時放入魚頭煎熟；將砂鍋置於旺火上，與鮮湯混合，將魚頭煮至乳白色；
2.烹飪時加入生姜、午餐肉、心和舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、蘑菇、鹽、胡椒粉、味精、料酒、綠葉蔬菜；
3.出鍋後將魚頭蓋在表面，加入大蒜和蔥花，起鍋加油；油燒至四成熱，澆在蔥花上。
制作提示
1.湯要呈乳白色，魚頭壹定要撈出洗凈，否則會有腥味；
2.魚頭要煮很長時間才能煮出所含的香味；
3.最後放入大蒜和蔥花，這樣倒油的時候大蒜和蔥花會有香味。
第三，炸鰱魚的做法
1.青椒斜切成辣椒圈，郫縣豆瓣切碎，魚片用料酒腌制10分鐘。
2.炒鍋放油，燒至四成熱。加入花椒和幹紅辣椒翻炒出香味，加入郫縣豆瓣和青椒翻炒幾下。
3.加入魚片翻炒，魚片變色後加入少許醬油，加入雞精翻炒均勻。