大盤雞在新疆，那是壹道非常有特色而且有名的美食。我們大街小巷有很多大盤雞店。做為新疆人，我們自己在家，也會經常做大盤雞吃。至於大盤雞要如何做，其實方法並不是很復雜。新疆大盤雞首先把雞肉先煸炒壹下，然後加入糖色和醬油上色，再加入香料炒香，最後加入足量水燒開，把土豆和青紅椒後面加進去燜熟，然後碗中放入皮帶面打底，在把雞肉鋪在上面即可。
所需原料有：雞壹只，土豆二三個，蔥，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，老抽，料酒和鹽。
做法：
第壹步：先將整只雞剁成塊，塊不能太大，不然不容易入味，然後將土豆削皮後也切成塊，蔥、姜、蒜以及青椒等都切好備用。
第二步：上鍋燒熱，倒入清油，放入白砂糖慢慢熬化，等到油上面浮起壹層泡沫時，糖就熬的剛剛好了，這時候倒入雞塊翻炒。倒的時候要小心，別被濺起的油燙到。
第三步：將雞肉翻炒壹會後，基本上沒有水分時，倒入老抽和料酒，再翻炒壹會，放花椒、姜以及大料和辣皮子，繼續翻炒後，放蔥和蒜，這時候會香味出來，加清水，最好壹次加夠，中間別在加水了。
第四步：小火燉上差不多半個小時的樣子，雞肉差不多就快熟了，這時候，放入土豆塊，同時，記得要加鹽了。
五、等土豆燉面，鍋裏的汁也收的差不多，放青椒，蔥和蒜繼續翻炒幾下，爆出香味後，就可以關火啦，壹道大盤雞就做大功告成了。
收汁的時候，記得不要把汁收得太幹凈，我們新疆人吃大盤雞的時候，是要在裏面加面的。面要拉成那種皮帶那麽寬的，加到這個大盤雞裏，裹上雞的湯汁，好吃的停不下來呢。
還有壹種吃大盤雞的方法，就是提前在盤子裏鋪上切成塊的饢，把雞直接盛饢上，饢吸收了雞肉的鮮美，那味道想壹想就流口水呢。