涼拌腐竹材料：腐竹100克 辣醬2大勺 藤椒油10毫升 香醋5毫升 白糖10克 生抽10毫升 芝麻油5毫升
1、準備好食材，放壹點韭菜既好吃又好看。紅辣椒完全是為了點綴，不放也可以的。腐竹提前泡發，用冷水泡2小時以上，冷水泡發的腐竹形狀比較整齊，如果是熱水快速泡發則腐竹會比較容易碎掉，而且會水水的，影響口感。
2、冷水泡發好的腐竹，切成小段，韭菜也洗凈切段，紅椒切細絲。3、湯鍋加水燒開，放入切段的腐竹，再等水燒開就關火，腐竹本來就是熟的，燙壹下就可以了。4、關火之後，把韭菜段和紅椒絲也放入鍋裏燙壹下，紅椒絲和韭菜都很容易熟，這樣就可以了。
5、焯水之後的腐竹、韭菜和紅椒絲，用冷開水過壹下。6、過水之後的腐竹擠幹水分，放入料理盆裏，加入辣醬、生抽、白糖、香醋芝麻油等所有調料。7、拌勻所有調料，好吃又爽口的涼拌腐竹趕緊上桌，大快朵頤吧。
小貼士：1、辣醬和生抽都有鹽味，所以就不用再放鹽了。2、我喜歡拌涼菜的時候放壹些藤椒油，如果妳不喜歡就可以省略掉。3、過水之後的腐竹壹定要擠幹水分之後再加調料拌勻。