所需食材:鯽魚500克、面粉30克、澱粉30克、椒鹽粉2克、蠔油5毫升、姜末5克、料酒5毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醬油5毫升、白糖2克、鹽和食用油適量。
生產方法:
1，食材準備好了，就要開始加工了。如果鯽魚很小，可能很難處理。我建議妳可以直接把魚頭切掉，只留下魚身。要去除水垢，可以使用啤酒瓶的蓋子，這比我們通常使用的水果刀或剪刀要方便得多。將2克鹽、5毫升料酒和5克姜末放入洗凈的鯽魚中攪拌均勻，將鯽魚腌制半小時，然後將魚腥味的水倒掉。
2.將所有面粉、澱粉、鹽和胡椒粉、蠔油、胡椒粉、雞精、醬油、白糖和鹽放入小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後腌制5分鐘。
3.5分鐘後，在鯽魚中加入10毫升食用油，將其攪拌均勻，繼續腌制10分鐘後使用。加入食用油後繼續腌制10分鐘。這壹步可以使鯽魚更加入味，減少鯽魚的水分流失，使鯽魚更加鮮嫩。
4、鍋中放入適量的油，當油溫7成熱時，將鯽魚壹條條放入鍋中，然後用中火將鯽魚煎至淺黃色撈出！鯽魚需要成條放，否則會粘鍋。壹次炸五六片就可以了。魚全部下鍋後，可以先蓋上鍋蓋。大約兩到三分鐘後，打開鍋檢查。壹面煎至金黃色後，翻另壹面。溫度壹定要控制好，壹定要炒透，但壹定不能炒太幹。如果沒有炒透，刺會更硬，如果炒得太幹，會影響口感。
5.將鍋中的油加熱至八成熱。這時，將炸好的鯽魚放入鍋中繼續炸1分鐘，直到鯽魚非常金黃。
註意:
1.煎鯽魚時，澱粉和面粉必須同時使用，比例需要為1:1。因為澱粉的吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚退潮，而面粉可以使鯽魚更脆，所以將它們混合在壹起炸鯽魚可以使其外脆內嫩，吃起來真的很美味。
2.炸鯽魚時需要復炸，即鯽魚在不同油溫的鍋中炸兩次。第壹次可以把鯽魚煎透，第二次可以吃得更脆。