客家釀三寶是廣東的客家名菜，色澤各異，形狀美觀，味道獨特，制作過程簡單，可以說是色香味俱全的佳肴。
下面我分享壹下我的制作步驟
壹、需要食材
1、買新鮮豆腐壹塊，最好是選擇老豆腐，我今天沒有買到老豆腐，就買了新鮮豆腐。
2、買壹根新鮮苦瓜，盡量選擇直壹點的，這樣切出來好看壹點。
3、買點新鮮且大小均勻的香菇。
4、我買壹顆大白菜，還買了小蔥、姜。
5、攪肉餡，我是直接超市買的肉讓工作人員加工費，省事。
二、制作步驟
1、首先將所有食材清洗幹凈備用。
2、小蔥切蔥花，姜切末，大白菜切碎，分別將它們放入小碗中備用。
3、將苦瓜切成約3厘米的段，扣去內瓤備用。
4、將香菇的根蒂拔出，剩下香菇蓋兒備用。
5、將豆腐切成跟苦瓜段大小差不多大小的段然後重要的壹個步驟來了（在我制作這道菜的過程中，這是最難的壹個環節），就是將豆腐塊中間用刀挖出坑，底部留住。
6、將肉餡調味，加入適量的鹽、生抽、蔥花、姜末，適量水澱粉，用筷子往壹個方向攪拌8—10分鐘。
7、將肉餡裝滿苦瓜和豆腐還有香菇裏邊，註意盡量塞得滿壹些，因為肉餡熟了以後會塌壹點，塞多壹點，做出來會更加爆滿。
8、全部裝好以後，先將苦瓜和香菇的入鍋蒸個5—8分鐘；這時候將豆腐另外入鍋用油煎，幾面煎至金撈出。
9、鍋裏邊苦瓜和香菇蒸的差不多了，撈出來也放入煎鍋裏煎至兩面金黃。
10、這時候調個汁，碗裏加適量生抽、耗油、香醋、大半碗水。將豆腐也放到鍋裏邊，將調好的汁水倒入鍋中，蓋上蓋子悶至汁水燒開，然後用少許水澱粉勾芡出鍋。