川味臘肉的做法

除了臘肉，還有臘豬腳、臘排骨、臘豬臉、臘豬耳、臘豬舌、臘豬尾巴、臘兔子等，方法都是壹樣的，只是腌制的時間長短。

用料 ?

豬肉

鹽

花椒

八角

做法 ?

選肉：後腿或者前腿肉（臘肉比較瘦）、五花肉（排骨處剃出排骨的肉）

壹般我家都是自己買豬來殺年豬，殺的時候處理很幹凈，所以剛開始腌制風肉或者臘肉的時候都不會洗，洗了也壹定要晾幹（建議不洗）

壹個大鐵鍋裏放食鹽，粗鹽細鹽都可以，放花椒、八角壹起炒（小火）炒到鹽微微發黃的時候，開始冷卻，壹定要註意鍋的溫度。

鹽要多壹點，反正腌制完了也不會浪費，還有其他的呢。

待鍋不燙了，鹽還是比較熱的時候，把肉放進去抹鹽，充分抹勻每壹個地方，把肉放壹個大盆裏。

兩天翻動壹次，腌制六天（具體時間有待找我媽媽驗證）

腌制好了，燒壹鍋開水，等涼壹會，開始洗肉，洗好了風幹，通風有陽光就很好（壹定要看天氣預報）

不煙熏壹直風幹就是風吹肉了。

風幹了三天的肉就可以煙熏了，可以留壹些不煙熏的風吹肉也很好吃。

煙熏是個技術活兒，壹刻也離不了人。

材料是：柏樹枝、鋸木沫、柑橘殼、柚子皮、什麽核桃殼、花生殼、瓜子殼也是可以的。

把肉用鐵鉤鉤住，掛架子上，下面用煙熏，壹定不要讓火燃起來。

熏壹天或者兩天都可以的

吃的時候洗幹凈，蒸煮炒就是妳的菜了

小貼士

煙熏的時候可以和香腸、所有需要煙熏的壹起，免得多次弄麻煩。