我的家鄉在四川，回鍋肉是壹家人的最愛。如果過年期間讓妳給爸媽做壹頓飯，回鍋肉適合我大展身手。
回鍋肉，是壹種四川傳統菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之壹，屬於川菜系列。制作原料主要有豬後臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉壹直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
用料 ?
五花肉 200克
青蒜 2棵
花椒 20粒左右
姜片 7、8片
郫縣豆瓣醬 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
鹽 1小勺
生抽 1大勺
回鍋肉的做法 ?
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到壹大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能紮得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裏是考驗刀工的地方啦，太薄了，壹炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裏急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的壹邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。