娃娃魚的營養價值是補血益氣，提高智力。
娃娃魚是我國特有的珍稀兩棲類動物，學名“大鯢”，有極高營養價值和重要的藥用價值。早在明代，李時珍就在《本草綱目》中記載，大鯢對貧血、痢疾、冷血病等有療效。
現代醫學認為，娃娃魚清熱解毒、補血益氣，具有提高智力、美容養顏、補血行氣等功效。也能有效地防治貧血、月經失調等癥。
娃娃魚的食用方法：
1、粥水浸娃娃魚片：
粥水浸娃娃魚是吃娃娃魚最原汁原味的手法，有點類似順德做法粥水浸生魚片的技巧。娃娃魚片類似生魚片，很薄，薄如蟬翼，大廚用了純凈水煮粥，用現成的粥水和娃娃魚骨、魚皮熬成濃湯，湯偏奶白色。
像打邊爐壹樣，夾起娃娃魚片，放進濃湯，有魚味，膠質豐富，大有嚼頭。以粥水浸，更烘托出其清甜的滋味。味道醇厚、奶湯鮮美，算得上是天下第壹美味。
2、蒜子紅燜娃娃魚：
紅燜娃娃魚其實是貴州的壹道名菜，不過貴州做法加了雞塊，味道多少會有點摻雜。廣東人吃紅燜娃娃魚，不會加雞肉。紅燜娃娃魚沒有腥味，完全不像其他的魚類要放姜去腥。吃起來皮質韌性很好，彈牙，但滋味鮮美，肉嫩湯香。
3、堂焯娃娃魚：
娃娃魚最珍貴的地方是肝，其次是後腿根上的肉，據說是因為味道最為鮮美。堂焯娃娃魚其實是清蒸的娃娃魚內臟，比如肝、腸等，裏面放了陳皮絲、枸杞、紅棗絲以及壹點蟲草。
據說這是壹種藥膳的制作方法，娃娃魚內臟最好現殺現宰，腌制完的蔥、蒜壹定要挑出來不能同蒸。吃起來真的隱約有點藥膳的感覺，其中肝最綿軟，入口即化；魚腸韌滑，很爽口。
以上內容參考?人民網—娃娃魚 品鮮嫩美味、百度百科—娃娃魚