1人份
雞蛋1個
輔料
涼開水50克、精鹽1克、黃酒少許
蒸雞蛋羹步驟1
雞蛋打入碗中備用
步驟2
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蒸雞蛋羹的做法大全
放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了
步驟3
放入少許鹽調味
步驟4
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蒸雞蛋羹的做法圖解
放入少許料酒，可起到去腥的作用
步驟5
用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在壹起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡
步驟6
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蒸雞蛋羹的家常做法
用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩
步驟7
把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉
步驟8
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蒸雞蛋羹的簡單做法
蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用
蒸雞蛋羹成品圖
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烹飪技巧
加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美
蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡
過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整
加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰後要改為小火，蒸制時間8-10分鐘，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低