1、三黃雞處理幹凈內臟，不要剖開。去除頭、脖子、雞腳，洗凈後瀝水。鹽20克，黑胡椒粉10克味極鮮兩大勺混合均勻抹在雞的表皮，每壹處都要抹到，多按摩（喜歡奧爾良烤雞料的可以用此腌制）。
2、按摩好調味料的雞用保鮮膜密封，放冰箱冷藏壹夜，時間長些更好，入味。
3、將土豆、胡蘿蔔、洋蔥分別切成小塊，大番茄也切成小碎塊。鍋內倒入橄欖油，將洋蔥先倒入油內爆香，再倒進土豆、胡蘿蔔及番茄倒入鍋內翻炒。加適量鹽、黑胡椒繼續翻炒均勻幾分鐘，盛出備用。
4、已腌好的雞擦去表面的鹽與黑胡椒，擦幹後，肚子裏塞入炒好的部分配菜，用棉線紮緊。剩下的配菜鋪在墊錫紙的烤盤底。
5、將橄欖油與蜂蜜及香草幹混合均勻，給雞身刷料。把雞放在鋪配菜的烤盤上，烤箱180度預熱，中下層放入烤盤，定時兩個小時。
6、烤50分鐘後，將雞取出，在雞身上均勻刷料。繼續放入烤箱內烤，每30分鐘取出刷壹次料，2~3次均可。雞表皮會逐漸上色，如顏色過深，加蓋錫紙。烤好就可以切開趁熱享用啦！焯水西蘭花，小西紅柿點綴。