鹵鵝是我國廣東省潮汕地區的壹道特色美食，也是各地廣東小吃的招牌菜之壹，大家吃這道菜其實都是去飯店吃現成的，哪怕是廣東省潮汕地區的人也不例外，這是因為鹵鵝的制作過程實在是太麻煩了，下面小編就跟大家說壹下鹵鵝的制作過程吧。
首先，正宗的鹵鵝在選取原材料的時候十分嚴格，必須是潮汕地區的獅頭鵝才可以，獅頭鵝本身個頭大而且肉質鮮嫩，所以用獅頭鵝做出來的鹵鵝，口感上才不會幹、柴、塞牙等。由於現在大部分賣鵝的地方，都會幫顧客清理幹凈，所以對於原材料的清洗也就不過多贅述了。
其次，處理好的獅頭鵝買回來以後，需要用清水浸泡，這麽做是為了將血水泡出來，然後用鹽巴將獅頭鵝的裏外都抹壹遍，壹般是腌制壹兩個小時，好讓鵝肉都有淡淡的鹽巴味道。腌制好以後還需要用姜蔥蒜和料酒再腌制壹遍，這麽做則是為了減少鵝肉的腥味。
在腌制的過程中，我們也不能閑著，而是將鹵鵝的鹵水準備好，鹵水中壹般要加入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒，其中花椒的量不能多，數大概十顆就夠了，將這些調料都用壹個紗布包起來，這樣做是為了方便取出來。
鹵水中還需要放入冰糖、生抽、老抽、耗油、香芒和白酒，然後加入調料包燉煮到水開，獅頭鵝腌制好以後，在鵝的肚子裏塞壹些姜片、蔥段和整顆的大蒜，縫合好以後放入鹵水中燉煮，壹般是需要燉煮五個小時的，每壹個小時給鹵鵝翻壹下身，這樣做也是為了讓鹵鵝的每個地方都充分跟鹵水結合。
最後，鹵鵝制作好了以後，需要將鵝肚子裏的姜片、大蒜全都挑出來，免得影響口感。