鍋包肉哪個是東北特色菜。
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的壹道菜，其用豬之裏脊和澱粉，經兩遍油炸而成，壹炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裏面的肉嫩，出鍋時澆汁並著以蔥絲和香菜點綴。
鍋包肉曾被設為禁菜，然後鍋包肉就聲名遠播了。後來壹些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後壹步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。鍋包肉現已成為北方六省的著名菜。
鍋包肉做法如下：
材料準備：豬裏脊肉、精鹽、料酒、水澱粉、白糖、醋、味精、澱粉、姜、蔥、香菜、油等。
1、將豬裏脊肉改刀約成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的裏脊肉放到大點的碗裏，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右。
5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，壹定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再壹片片展開，逐壹下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐壹炸好好後，再將全部的裏脊肉放入燒好油的鍋裏，炸至外酥裏嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裏脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。