應該是撥魚，山西傳統美食撥魚是壹種面食。
剔尖又稱撥魚、剔撥股，在北京等地也稱作撥魚兒。是流行於晉中壹帶的傳統經典面食。2009年剔尖面傳統制作技藝列入第壹批省級非物質文化遺產擴展名錄。
清乾隆年間，榆次壹個名叫常萬達的晉商，在恰克圖城開設的“四鄉聯合商行”飯莊裏，專營撥魚等山西面食，聲聞邊野。
清光緒二十六年，慈禧太後及光緒皇帝逃往西安，途中路經太原府，山西巡撫陸忠祺，以“蟹翅撥魚”貢奉慈禧壹行，西太後食後大加贊賞，後流傳民間，成為高檔餐館的招牌名面。所以，剔尖不僅在國內流傳甚廣，而且傳入海外許多國家和地區。
山西著名的面食
1、包皮面：又稱夾心面，是山西常見的面食之壹，紅面是用高粱面揉面，白面是用面粉揉面，所謂“包皮面”，就用白面把紅面包裹起來，就像包包子那樣，搟成壹張面皮，切成面條，下鍋煮熟，再淋入肉鹵澆頭，即可開吃，鮮香美味。
2、酥肉面：洪洞酥肉面，當地人叫“抓面”。先將壓好的細面條煮熟，撈出鍋後拌上食用油，放置壹邊。來了客人，用手抓上壹碗，反復加入滾燙的調料湯攪翻加熱後，連面帶湯盛入碗中，舀上壹勺加熱好的酥肉，放上韭菜、香菜，油炸蒜末是不能少的。稍子面的特色：筋滑清香，色澤艷麗。