1、信陽糍粑。糍粑是河南省信陽市的壹道特色小吃，純手工反復捶打出來的美味，煎得焦焦的糍粑，或者炸或者烤，表面焦脆焦脆的，咬起來哢哧哢哧特別香，裏面熱乎乎綿綿糯糯的還拉絲，然後蘸甜辣醬或者甜面醬。
2、羅山大腸湯。羅山大腸湯是信陽羅山縣的壹種特色小吃，被列入“非遺”而載入史冊，主要是有豬大腸，水豆腐，黃豆芽，千張以及各種鹵藥制作而來的，軟嫩入味麻辣鮮香，搭配大米飯連湯汁都不剩，是羅山標配早餐，香香辣辣的大腸湯筋道軟彈，配著米飯吃很過癮！
3、雞蛋灌餅。雞蛋灌餅源於河南信陽的特色小吃，深受信陽人喜愛，這是很適合上班壹族、學生或因急事不能做早餐的人。傳統的雞蛋灌餅，先煎熟再放爐子裏烤，顏色金黃，又厚又大，味道聞著太香了。熱乎乎的雞蛋灌餅，抹上秘制的甜面醬，再刷上濃郁的辣椒醬，新鮮的生菜葉夾起來，吃著香脆可口，回味無窮，還可以放衛龍辣條。
4、固始鵝塊。河南信陽固始縣的鵝塊，是來信陽必吃的壹道硬菜！其實就是鹵鵝澆上辣湯，小編我說的很隨意，但是制作的工藝還是非常簡單的，配料簡單到只需要：姜、蔥、幹辣椒，調料只需要鹽和料酒，做出來的汗鵝塊，味道極鮮，有濃郁的湯汁，肥嫩的鵝塊，鮮香入味，韌度很高的鵝肉，被煮得松軟又不柴，特別好吃。
5、羊山紅油熱幹面。羊山紅油熱幹面和武漢的熱幹面還不太壹樣，說是熱幹面吧，其實也沒有武漢熱幹面那麽幹，加入鹵水紅油後的熱幹面味型更豐富，拌起來更油潤，吃起來爽滑。
6、黃崗魚湯。黃崗魚湯是流傳於信陽黃寺崗鎮的特色菜肴，這道魚湯曾登陸央視，看得直流口水！取本地生態魚塘出產的“胖頭魚”為主料，將新鮮的活魚宰殺幹凈，做出來的魚肉超級嫩，跟平時喝的魚湯不壹樣，有酸辣湯的味道，好喝開胃，魚兒新鮮，湯鮮味美，滋補又好喝。