橄欖菜是十字花科的壹年生草本植物。
橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品，具有鹹香的味道，是廣西地區的風味小菜，其中芥菜屬於壹年生草本植物，種植時要將種子均勻的播撒在土壤中，並為其澆灌水分，等待芥菜發芽後，再為其提供氮肥。
橄欖菜就是芥菜，它是壹種壹年的草本，株高30-150厘米左右，全株無毛，基生葉呈寬卵形，長20厘米左右，總狀花序頂生，花朵顏色為黃色，種子呈球形。橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。
橄欖菜介紹
橄欖菜（kaleborecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
清嘉慶《澄海縣誌》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收獲後用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。”