原產我國南通地區，1872年開始，先後輸入英國、德國和美國等國家，對現在使用的世界著名肉雞品種的培育作出了貢獻。
1883年存美國被承認為標準品種。因從南通地區的狼山港出口而得名。
解放後，經過南通如東狼山雞場的選育，狼山雞分為黑色狼山雞和白色狼山雞兩個類型。該品種雞的外貌特點是：頸部挺立，尾羽高聳，背成U字形，胸部發達，體高腿長，威武雄壯，羽毛光澤好。 狼山雞耐粗飼，適應性和抗病力強，胸部肌肉發達，肉的味道好，活雞在市場上很受消費者歡迎，做成燒雞在當地及上海市銷售行情也較好。
狼山雞羽色分為純黑、黃色和白色3種，其中黑雞最多。狼山雞體呈U型，頭尾高翹，背平，頭部短圓，面部、耳葉及肉垂均呈鮮紅色，虹彩以黃色為主，皮膚為白色，緣黑褐色，脛黑色。成年雞體重：公雞2.84公斤，母雞2.28公斤。195日齡半凈膛屠宰率：公雞82.8%，母雞80.1%；全凈膛屠宰率：公雞76.9%，母雞69.4%。母雞208日齡開產，年產蛋160—170枚，蛋重59克，蛋殼呈褐色。
狼山雞是我國著名的肉種兼用型地方雞種，並在世界家禽品種中負有盛名，曾作為親本育成了眾多國際知名雞種，如著名的大型雞種奧品頓、澳洲黑等。早在1872年，狼山雞被引入英國，後相繼傳入歐美其他國家和日本等國。我國於1959年由江蘇省農林廳在如東縣投資建場，同年南通市農林水利局也在狼山腳下建立了狼山雞場，狼山雞保種場的建立對狼山雞的保存和發展起到了積極的作用。