白洋澱的荸薺個頭小、皮薄、味道鮮美。菱角四月落葉，浮於水面；它在六月開花，全是銀色的。這些花很小，但開得很燦爛。白色的花朵襯著紫色邊緣的綠葉，經常吸引遊客頻頻回頭。6月份，菱角（白洋澱叫菱角牌）的葉子下開始長出嫩菱角，它藏在葉子下。7月份荸薺成熟，8月份荸薺開始脫落，這就是白洋澱諺語所說的。
荸薺有三種吃法。壹是采摘幼小的荸薺，應該在6月份左右。那時候的荸薺裹著綠色的外衣，打開荸薺牌子就可以采摘。菱尖很軟，菱皮很薄，輕輕壹剝就可以剝下來，裏面的肉又白又嫩，嫩到舌頭壹壓就幾乎融化了，壹點渣滓都沒有，留下的是甜甜的口感。想象壹下，在壹個炎熱的夏天，乘著頭頂荷葉的船，摘幾顆嫩鉆石，壹邊剝壹邊吃，以解渴；再加上風輕輕吹來，夏天的炎熱完全消失了，非常宜人。第二種吃法是在荸薺成熟時采摘，抓住外皮，用硬殼煮熟。等它涼了，放在嘴裏，用牙齒咬它，菱角就會從菱角上面擠出來。這時，沒有嫩菱的甜味，但有更多的香味。那種淩香從來不像魚那麽“油膩”，而是滿滿的香味。第三種吃法是將荸薺曬幹，荸薺肉會收縮得更牢固。用剪刀剪開，剝去荸薺米，荸薺米常用來煮八寶粥。這需要慢煮，直到荸薺米飯煮沸。