第壹步:準備。
需要準備的材料有:鴨肉、姜片、辣椒片、大蒜、八角、草果、醬油、蠔油、鹽和油。
第二步:焯水和不焯水的區別
1.鴨肉洗凈切塊，用冷水焯水，加入2片生姜，倒入壹些料酒，將水煮沸2分鐘，然後將鴨子撈起放入清水中清洗幹凈備用。焯水後的鴨肉可以將鴨肉中的血水和壹些臟東西煮沸，這也是鴨肉腥味的主要來源。建議用大飼料焯水鴨子。
2.如果是散養的土鴨，沒有必要焯水，因為焯水過的鴨子不會那麽甜，鴨子的味道也不會那麽濃香。我這次用的是當地的鴨子，所以沒有焯水。
第三步:炸鴨子。
鍋洗凈，熱鍋放油，6成油溫下姜片煸炒，
然後加入八角、草果和鴨肉，多翻炒，炒出鴨肉的水和油，直到鴨肉收縮、緊實，表皮有點棕色。
如果妳能吃辣，妳可以吃壹勺辣椒粉。這道菜需要辛辣才能美味可口。
然後多撒點料酒去腥增香，翻炒1分鐘。
然後加入醬油增香，加入醬油上色，加入蠔油去腥，加入鹽增香，翻炒2分鐘。
燉湯
將大蒜加入鍋中。如果妳不討厭大蒜的味道，妳可以多加點大蒜。大蒜的味道可以使這道菜更加豐富和美味。
然後壹次加足夠的水，水沒過鴨子。水開後轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。記住這是壹個小火！只有小火才能煮鴨子。
第五步:收集果汁。
水快收幹時，加入胡椒粉，改大火收汁，快速翻炒1分鐘，讓湯汁均勻包裹每壹塊鴨肉。
然後用水澱粉勾芡鴨肉，使其更滑。
翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。