早上將鮮榨的水牛奶煮沸，趁熱倒入碗中。熱空氣會使鮮奶表層結奶皮；牛奶完全冷卻後，留下皮以去除牛奶，然後在倒入的牛奶中加入細砂糖和蛋白質並在火上燉煮，很快它就會再次結出壹層皮；把燉好的牛奶倒回原來的碗裏，壹碗雙皮奶就做好了。
方法二:
食材:壹大碗蒙牛牛奶（約400毫升，按比例），兩個蛋清和兩勺白糖。
1）首先把牛奶倒進鍋裏剛燒開（燒久了會破壞蛋白質，不耐皮），然後倒進大碗裏。這時，妳可以看到牛奶表面有壹層皺皮。（如果奶皮長時間不完整，可以放入微波爐中壹至兩分鐘，奶皮就會完整出現。)
2）取壹個空碗，放入兩個蛋清（蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道，我就不多說了）和兩勺糖，攪拌均勻至糖溶解（不要攪拌太久，否則雞蛋會變得浸濕）。
3）牛奶稍冷時，用筷子刺破牛奶皮，然後將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗中，攪拌均勻，然後沿著碗邊慢慢倒回裝有牛奶皮的大碗中。可以看到奶皮會自己浮起來。
4）最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺穿。如果沒有牛奶流出，這意味著它都是濃縮的，妳就大功告成了。
第壹層奶皮是甜的，第二層是光滑的，這是完美的搭配，因此得名“雙皮奶”，可以冷吃或熱吃，同樣美味。如果妳喜歡，還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸，既營養又美觀。
秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶煮壹會兒，讓牛奶皮有時間充分凝固；3.用文火慢慢燉。牛奶壹完全凝結就關火，放久了味道就不好了。