然而我們評論家們所需要面對的殘酷的事實是即使是壹道最普通的菜肴或許都比我們那壹紙空談要有意義得多，而壹個批評家真正冒險的時刻是他發現並決定保護壹個新秀的時候，因為這個世界總是對於壹個年輕的天才。
壹項新穎的創造或者壹個需要被鼓勵的新需求充滿著敵意。昨天晚上,我從壹個出乎我意料的廚師那裏嘗到了壹道新的超乎尋常的美味，這道美味和制作它的廚師都戰勝了在這之前我對美食那極端膚淺的看法，他們顛覆了我對美食的認知。
過去我曾對古斯特的名句“任何人都能烹飪”毫不加掩飾的施以輕蔑和嘲諷.但是直到如今 我才真正明白他這句話真正的含義：並不是所有從事某壹行的人的人都能最終成為偉大的藝術家。
但是壹個偉大的藝術家卻能夠來自於從事與這壹行業的任何地方，很難想象現在在古斯特飯店裏掌勺的可以說是巴黎最好的大廚竟然有著那麽卑微的身世，還將重返古斯特飯店帶著更多的期待和壹副饑腸。