如下所示:
豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要生產工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠，即豆腐。
豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“植物肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，這種健康食品壹直受到大家的喜愛。但是，要想充分發揮豆腐的營養價值，就需要註意好搭配。
2014“傳統豆腐制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始被賦予商品價值之外更多的文化內涵和傳承意義。明朝以後的壹些古籍中有很多關於制作豆腐方法的記載。
在李時珍的《本草綱目》中，對豆腐的快速制作和凝固劑的使用進行了詳細的闡述:“豆腐的方法可用於所有黑豆、大豆和白豆和綠豆。方法:用水浸泡，粉碎，去渣，蒸煮，用鹽水或明礬汁或酸和醋沈澱。其他人使用石膏作為大缸中的最終收獲物。壹般鹹、苦、酸、苦的東西都可以克制。
那些凝結在它表面的東西被暴露出來並曬幹，它被稱為豆腐皮，非常好吃，聞起來有甜味、鹹味和寒味。“鹽鹵是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮液；明礬汁是壹種含有重水鹽的礦物質，如鉀明礬；石膏是水合硫酸鈣；酸醋是食用醋。這些凝結劑中的大多數至今仍在使用。
明代吳《摩額山記》雲:“豆腐之作，每升黃豆摻綠豆，以鹵水煮之，甚韌而秘。”“意思是:做豆腐時，在黃豆中加入十分之壹的綠豆，做出來的豆腐特別韌。這也是現在值得學習和研究的。
明代詩人蘇秉衡的《豆腐詩》說:“淮南手法最精，皮相褪去見本質。壹輪磨流帶花蜜，百沸湯滾帶雪花。瓦浸癩蛤蟆有影，金刀劃破玉無瑕。誰知味道，多在和尚道士中。”詩中對豆腐的發明、制法、特點、飲食習俗等描寫簡潔、靈活、生動，贊嘆之情躍然紙上，耐人尋味。