1.鋸掉牛頭的角，用火燒焦皮革表面，用刀刮去燒焦的表面，直到沒有毛根為止。燃燒時從頂部開始，註意不要燒傷皮膚。
2.燒後用水將皮膚泡軟，用刀刮幹凈，並清洗。當整個牛頭在鍋裏煮到可以去骨時，將其取出並取出。去除骨頭時要保持牛頭的形狀，不要讓骨頭散架。在水中刮壹遍，去除不幹凈的邊緣和破損的部分，並用水清洗以去除膠體氣味。
3.將牛頭肉放入蔥（整根）、姜（碎）、酒和水煮沸，浸泡在原湯中，徹底冷卻，然後取出晾幹。
4.食用時，將牛頭切成薄片，將洋蔥切成馬耳朵形狀。首先，將牛頭與鹽和味精混合。鹽漬後，加入洋蔥、胡椒粉和辣椒油。
燒牛頭方的做法
主料和輔料
1000克水牛腦頂骨，1克味精，100克紹興酒，250克新鮮白菜，4克川鹽，50克火腿，1000克雞湯，50克蔥，25克香油，25克姜，75克生雞油和冰糖顏色。
烹飪方法
1.將牛頭腦的頂部表皮在明火上燒至冒泡，用溫水浸泡使其軟化，刮去粗糙的表皮和毛根，將其放入鋁鍋中，加入清水淹沒，中火煮沸，繼續用小火燉6小時至變軟，取出並切成長4厘米寬3厘米的塊，並在沸水中連續焯3次。將火腿切成3厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的塊。
2.將雞翅、雞頸和雞骨洗凈，放入沸水中焯壹遍，放入鋁鍋底部，然後加入牛頭方、雞湯、火腿、姜（拍松）、蔥（打結）、紹興酒、胡椒粉、糖、生雞油和川鹽，用小火燉至湯汁濃稠。
3.將白菜心放入盤底，將牛頭方和火腿片放在白菜心上，取原汁用旺火勾芡，加入味精和香油，淋在牛頭方上即可。